肋排怎么做好吃又简单(糖醋肋排怎么做好吃)

买排骨，& # 34；前排& # 34；、"中间一排& # 34；、"后排& # 34；差别很大。懂了就买，少花钱。

爱吃排骨的人很多，但真正能选排骨的不多！虽然都叫排骨，但是分前排、中排、后排。肉质和口感差别很大，但同样的价格和质量却不一样。临近过年，买排骨的朋友很多。我建议你在买之前了解清楚，这样可以省更多的钱。

下面，我给大家详细介绍一下排骨的各个部位，区分前排和后排的特点，以及最合适的烹饪方法。以后再买也无妨。

前排：

就是前排靠近猪前腿和脖子的几根肋骨。尺寸略短，肉少，骨头脆。因为前肢附近活动量大，所以肉质细嫩柔软，肥瘦相间，香味浓郁。煮得很好，容易去骨。红烧，糖醋，烧烤都不错。但由于骨髓含量低，不适合炖煮、煲汤。

推荐做法:【玉米蒸排骨】

1.猪前排500克，剁成均匀的大块，用淡盐水浸泡洗净，加入盐2克、胡椒粉2克、糖少许、蚝油5克、生抽2克、料酒5克、老抽5克，抓匀后腌制10分钟。

2.一个新鲜的玉米，切成长条，然后准备一个盘子。将事先泡好的糯米均匀铺在盘底，放上盐排骨蒸熟。

3.锅内烧开水，放上炉排，大火烧开后放入排骨，盖上锅盖转中火蒸30分钟。

4.30分钟后，排骨软嫩，玉米好吃，饭一锅煮，简单方便又能吃。

中排：

中间的牛排是排骨最好的部分，比例匀称，不肥不瘦，长且粗细均匀，也非常好煮，容易去骨。因为是排骨中的极品，所以卖的特别快，要买的话一定要赶上早集。节假日最好用中排，招待客人。卖的不错，味道也不错，适合红烧肉，糖醋肉，蒸肉等做法。

推荐做法:【红烧排骨】

1.准备细两排，清洗干净，剁成小块；将葱切成小块，加入八角一个，花椒一个，干红辣椒一个，香叶两个，桂皮一个备用。

2.锅中水烧开，将排骨放入冷水中，倒入料酒去腥，水开一分钟去除浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。

3.热锅放凉油，用辅料炒油，豆瓣酱炒出红油，加入清水、料酒、盐、胡椒粉、白糖、少许深棕色上色，然后倒入排骨中，中火煮30分钟。

4.30分钟后，把里面的香辛料残渣夹出来，放入鸡粉、味精、酱油、增味剂，再放入适量的青红椒片，用大火快速翻炒收汁，待汤汁变得自然粘稠后即可出锅装盘。

后排：

后排也叫“后八”，肉厚，骨大，髓多，瘦而肥，不如中排和前排嫩，较硬，有嚼劲，不适合炒，最适合炖汤。炖肉越浓，肉越难吃。

推荐做法:【雪梨排骨汤】

1.准备后排800克，剁成大小均匀的小块；梨洗净，去梨核，切块；姜切成片，加一个葱结和几颗红枣备用。

2.锅中烧开水，放入冷水，加入料酒10克去腥，用武火将水烧开，去除锅内浮沫，焯2分钟左右，捞出排骨，清水冲洗干净，控水备用。

3.再把锅里的水烧开。水烧开后，将小料放入锅中，然后倒入排骨和雪梨，一起煮至沸腾，再将排骨和小料倒入砂锅中，小火炖1小时。

4.1小时后，把锅里的葱姜挑出来，加一点盐调味即可。又香又营养，冬天滋养润泽。

另外买排骨的时候要注意：

不要买颜色暗红、有腥味、表面发粘、渗水的。它们不新鲜！

第一美食编辑:潇雅