高压锅又叫压力锅，可以用来把煮好的食物加热到100℃以上，是法国物理学家帕斯卡在1679年发明的。
压力锅的特点
高压锅凭借其独特的高温高压功能，大大缩短了烹饪时间，节约了能源；但是工作压力大的高压锅对营养也是有害的。
高压锅原理
高压锅的原理很简单，因为水的沸点是受气压影响的。气压越高，沸点越高。在高山和高原，气压小于1个大气压，水可以在不到100℃沸腾。鸡蛋不是用普通的锅碗瓢盆煮的。当气压大于1个大气压时，水只有高于100℃才会沸腾。常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水封得相当严实，水蒸发产生的蒸汽无法扩散成空气体，只能留在高压锅内，使高压锅内压力高于1个大气压，水高于100℃才沸腾，从而在高压锅内形成一个高温高压的环境，米饭很容易快速煮熟。当然高压锅里的压力也不会是无限的，不然就会变成炸弹。
压力锅结构
基本压力锅由锅体、锅盖、易熔片、排气孔、安全阀和密封胶圈等新型排气通道组成。其他品牌也有其他结构。
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