肉馅怎么调好吃的做法和配方(肉馅怎么调好吃的做法和配方视频)

在我们的生活中，有许多美味的食物使用肉馅，如包子，饺子，肉盒，馅饼，馄饨等。这些美味的关键在于混合肉馅。很多人家里都有拌肉馅，如果比例控制不好，拌肉馅就不好吃。

有人觉得拌肉馅很简单，多加点调料就行了。难道你不知道，拌肉馅还需要一些技巧吗？肉馅好吃不好吃，光靠调味。想要肉馅好吃，就要牢记“万能”的公式。

今天给大家分享一下酒店厨房人员常用的拌肉馅的技巧。要想把肉馅拌得好吃，就要牢记这个公式“先选肉，再拌馅，加洋葱和姜水，最后加熟油”。如果你掌握了这些步骤，你就可以在家里做出酒店的味道。下面我们来看看肉馅是怎么搭配的。

调肉馅的万能口诀一，先选肉

我们最常见的肉馅一般是猪肉做的。想拌好，猪肉的选择很关键。随着猪肉部位的不同，肉馅的味道也会有很大的不同。在猪肉中，前腿肉通常是首选。如果喜欢吃肥肉，也可以选择五花肉。猪前腿肉细腻，三分肥七分瘦。用来做肉馅，吃起来肥而不腻。它是新鲜的。

选择猪肉时，一定要选择新鲜的猪肉，外表鲜红，摸起来有弹性，没有异味。如果猪肉呈暗红色或灰白色，一般是压出来的不新鲜猪肉，所以选料时最好看清楚再买。

如果肉很好吃，最好用手剁，这样味道更好。有的人会觉得剁起来太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉剁碎，看似节省时间，但肉的口感远不如手剁。家里做肉的时候建议用手剁。

二，后调馅

肉好吃不好吃，调馅也很重要。用的调料越多，肉就越好吃。有很多味道很重的调味品是不应该加到肉里面的，比如五香粉、十三香粉、八角粉等。否则会掩盖肉本身的鲜味。有时候，食材越简单，肉就会越嫩。

往肉里加盐也是有讲究的。俗话说“盐为百味之首”。盐通常是烹饪任何菜肴必不可少的。但是拌肉的时候，盐不能加的太早，否则会导致肉出水，味道差很多。

那么如何正确搭配肉呢？一般来说，可以放一些酱油，一点酱油提色，一点白糖提鲜，适量白胡椒，一些鸡精或者蚝油，最后根据自己的口味加盐。

还可以加配菜，如大葱、大白菜、韭菜、芹菜、菠菜等。，到肉馅根据自己的喜好，从而做出各种口味的肉馅。

三，加入葱姜水去腥

猪肉做的肉馅或多或少会有一些肉味。这时，你可以加入一点洋葱姜水，这可以起到很好的去除腥味的作用。洋葱姜水的制作非常简单。就切一些葱姜，放在碗里，用温水泡一会，用手挤出葱姜汁。你可以在肉馅中加入洋葱姜水三次，这样可以去除鱼腥味，保持肉的新鲜。

如果不爱吃葱和姜，可以选择加辣椒水，锅里加一碗水，加一把辣椒，煮两分钟，关火，滤掉辣椒，晾凉了才可以用。

四，加熟油或葱油

肉馅的最后一步是加一点熟油，或者葱油或者香油，因为加熟油可以锁住肉馅中的水分，避免肉馅中水分过多，还可以增加风味。

接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的配方，用来包饺子，做包子。味道不错，喜欢的朋友可以试试。

【猪肉萝卜馅饺子】

1.准备两根青萝卜，用刀切成薄片，最后切成薄片放入锅中。把锅里的水烧开，把萝卜丝放进去，用漏勺翻几下，焯水30秒左右，捞出来，用手把水挤出来，放在菜板上，用刀剁碎，放在拌菜锅里。

2.往盆里加入300克面粉，一勺盐，适量的水。先用筷子搅拌成面团，再揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。

3.准备一块肥瘦相间的猪前腿，剁成肉末，放在碗里。加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺盐、半勺花椒粉、适量胡椒粉，去腥提鲜。加入半勺鸡精和少许洋葱姜水，用筷子搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌。加入香油，然后倒入切碎的萝卜，加入葱花，浇上即可。

4.取出醒发好的面团，切成等份的面片，搓成长条，用刀切成更小的面剂，撒上面粉一张一张地压平，卷成圆形的饺子皮，把馅放在饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。

5.把锅里的水烧开，加一勺盐，把包好的饺子放进去，用勺子沿着锅边推，盖上锅盖，把饺子煮开，然后分三次加入冷水。当饺子全部浮起时，关火，把饺子放在碗里吃。

好了，关于拌肉馅的四个小技巧就讲到这里。如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。