太安鱼的做法最正宗的做法(太安鱼的做法视频)

作为中国著名的美食之都，重庆有许多美味的食物。除了著名的重庆火锅和重庆面，重庆江湖菜也很有名。这些菜肴具有浓郁的地方风味和地方特色，但却广受全国人民的喜爱。

什么是江湖菜？用烹饪专家的话来说，江湖菜相对于正宗菜，其实就是重庆民间菜。它植根于当地，与当地的码头文化相得益彰，并向很多老师取经。复合调料，中餐西煮，老菜西煮，北煮南煮，都是非常规的。看似无意，却真的是天生的技能，从而达到了令人惊讶的效果。

江菜名菜很多。现在，水煮鱼，毛血鱼，酸菜鱼，水煮肉片，春鸡，红烧肉等。可见于大江南北。都有一个共同的特点，就是大碗汤和浓汤，给人的第一印象就是重庆式的重口味。

重庆的江湖菜来自重庆各个下属区县，如江津的酸菜鱼、歌乐山的辣子鸡、大足邮亭的鲫鱼、南岸的泉水鸡、涪陵的乌江鱼等。那么重庆潼南区有什么代表性的美食呢？但是任何一个潼南人都会告诉你:太安鱼！

太安鱼，又名脱脱鱼，原产于重庆市潼南区太安镇而闻名遐迩。泰安镇是四川中部的交通要道。在没有高速公路之前，很多从南充、遂宁、成都来的车都要经过泰安，这里盛产鲢鱼。在泰安停车的司机发现，这里的鱼味道鲜美自然，鲜嫩可口，做的特别有一套。后来慢慢流传到全国各地，成了有名的鱼。

太安鱼制作精美。鲢鱼、鲢鱼、草鱼等。可以制造。与酸菜鱼等其他鱼类不同。首先刀法有区别。酸菜鱼切片，太安鱼切块。用重庆本地话来说，就是切块。这也是太安鱼的起源，也被称为脱脱鱼。

取出内脏，切成块状，清洗干净，用鸡蛋清和红薯粉裹好，然后放入油锅炸熟(菜油优先)。油温和时间的控制尤为重要。鱼块要在金黄的时候马上捞出来，不能在油锅里呆太久，否则不好吃，时间也不能太短，否则就不会熟。

对于做太安鱼的厨师来说，往往可以先炸鱼块，熬鱼汤。太安鱼的味道取决于鱼汤的质量。除了众所周知的调料，潼南当地农民的泡菜必不可少，鱼汤里最好放点姜、萝卜、海椒。

汤煮好后，将抹过油的鱼块滴入锅中，慢慢煮。在人们的印象中，鱼是没有煮过的，一般几分钟就能煮熟。但是太安鱼不一样，一定要煮20分钟才好吃。

太安鱼为什么要煮这么久？为什么太安鱼不煮那么久却不会烂？太安鱼为什么煮了这么久还这么嫩？这是太安鱼的特点，因为太安鱼在入锅前裹了一层蛋清和红薯粉，不仅锁水，而且鲜嫩，久煮不烂，特别入味。

这是我们今天所有的菜。加了两大盘太安鱼，一盘酸菜鱼，两个青菜，一个滑溜溜的高汤。味道不辣，连我上海的朋友都赞不绝口。他说，“看着像浓汤，其实不辣，鱼肉特别嫩滑，是潼南一绝”。

潼南当地有句谚语“不吃太安鱼，客人肯定不舒服”，可见太安鱼在潼南当地餐饮业的地位。它富含各种年龄和咸宜的营养。有人说“男人吃的壮，女人吃的美，老人吃的健康”，真是一绝。现在太安鱼已经形成了一个产业，有上百个养鱼场。每到周末或者节假日，家家都是座无虚席。