牛菲力是什么部位图(牛的菲力部位)

牛排是中国大多数人心目中的西方标准。

每次想买几块牛排，都被“菲力牛排”、“思冷”、“谷饲”、“草饲”这几个词说服(小白心都碎了)。

你如何选择这牛排？两者有什么区别？

实际上，不同的牛排都取自牛身体的不同部位，如下所示:

接下来我们就来仔细介绍一下市面上的牛排。可以根据个人喜好找到最适合的部分。

一、主流牛排肉眼牛排

肉眼属于牛眼靠近胸部的部分。

之所以叫肉眼，是因为这块肉的横截面中间往往有一块白色的脂肪，有点像眼睛。

肉眼看肋骨少，肉细长，脂肪略多。

口感嫩滑，香甜多汁，适合大多数人。

特别是对于第一次吃牛排，或者不常吃牛排的人来说，是个不错的选择。

西冷牛排

冷牛排，来自牛肉的里脊，也被称为纽约客牛排和牛腰肉牛排。

最明显的标志是边缘的白油带。

冷牛排肉质较厚，脂肪含量高于菲力牛排，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。

吃起来很韧很有嚼劲，油筋经过炸烤后有一种非常浓郁的牛油香味。

如果你牙齿好，喜欢牛油的味道，可以考虑这部分。

菲力牛排

菲力牛排又称牛柳，是牛肉的里脊肉。

菲利普是牛运动最少的部位，没有粗大的肌纤维，肉质松散。

瘦肉多，脂肪含量低，牛肉味不像西方和肉眼那么冷。

但它是三块牛排中最嫩的，尤其是前端非常薄的部分。据说非常非常非常嫩！！！

对于想品尝牛排又不想吃太多肥肉的人来说是个不错的选择。也适合小孩和老人。

对于同一头牛，价格一般是:

[菲利普>肉眼>西冷]

二、非主流牛排上脑牛排

上脑位于牛脖子后面。

这块肉脂肪和筋交错，红白相间。

因为出肉率高，价格相对亲民。

因为这部分筋比较多，所以和主流牛排相比，上脑的口感略差。

板腱牛排

板筋也叫“牡蛎肉”。

瘦肉多，脂肪少，肉嫩，几乎和菲力牛排一样好。

中间还有一条嫩筋，和白筋不太能嚼。板筋炸烤后有点脆。

战斧牛排

战斧牛排有着霸气的外表和名字。

其实是有血有肉的眼睛的牛排，一样的部位，只是一个手柄。

T骨牛排

丁字牛排是脊柱两侧的一块内外里脊肉。

简单来说，就是西方和菲利普同时冷。

如果想吃西冷的劲道和里脊肉的嫩度，可以考虑这部分。

三、草饲VS谷饲

牛肉的味道不仅与地点有关，还与喂养方式有关。

肉牛的饲养方式有两种:草饲和粮饲。

草饲

草食一般以草为主要饲料，大部分季节在草原上自由放养。

许多外国农民在养牛方面更信奉佛教。他们把牛放在牧场上，让它们自由地吃草。

有些草食牛在无忧无虑的环境中长大，运动量很大。

所以大多瘦肉多，脂肪含量低，不容易形成比较好的“雪花”。

不过遇到懒草食牛不爱溜达的可能也有例外。

牧草饲料虽然脂肪含量低，但很多脂溶性营养成分的含量比谷物饲料高，如β-胡萝卜素、维生素E等。

谷饲

谷物饲养一般是限制的，以谷物为主要饲料。

谷物能量高，易于消化，可提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，增加牛肉大理石花纹。

一些日本牛还添加酒糟和熟食，进一步改善肉质。

粮饲牛肉脂肪含量高，脂肪层厚，在肌肉组织中分布均匀，容易形成“雪花”。

从吃的维度，我们比较了草饲和粮饲的区别:

简单来说:

追求口感可以选择谷饲，追求营养健康可以选择草饲。

当然，如果钱包允许，你也可以选择300￥100g的“牛排”。

本着不踩坑不被骗的原则，我们为您总结了一些宝贵的经验:

1.牛排的不同部位有不同的味道。

同样的牛，牛排嫩度和价格排名:

菲利普>肉眼>西冷

口感嫩的首选菲利普，耐嚼的首选西冷。

2.谷饲牛排脂肪含量更高，肉质更嫩。

3.草饲牛排瘦肉多，肥肉少，有嚼劲。

关于牛排你还想知道什么？欢迎留言~

参考资料:

[1]贾，何英，，，张松山，冯景海，孙宝忠。草饲与粮饲肉牛生产特点及产品质量分析[J].中国食物与营养，2010(08):19-22。

[2]，李耀坤，孙，，，刘。粮草饲喂条件下牛肉品质的研究进展[J].家畜生态学杂志，2018，39(10):75-80。