粘米粉是大米粉吗?(粘米粉是大米粉吗1)

最近迷上了米发糕，一发不可收拾。从最初的纯年糕，到豆沙馅的年糕，再到今天五颜六色的桂花年糕，真的是吃不饱。

年糕，原本是南方一些地方的特色小吃，随着旅游、网络、美食节的流行，已经遍布全国。不需要发酵，也不需要几个小时甚至半天就能做出来。一个筛子和一个蒸笼就能轻松搞定这种零食。

如果想换个花样，可以在颜色和馅料上下功夫。通过不同图案或颜色的组合，普通的米饼变成了抢手的高价值食品。

—【多彩桂花米糕】—

【材料】糯米粉130克、粘米粉100克、精制糖30克、鲜奶120克左右、洗净的红豆沙适量、大麦苗粉3g、红甜菜粉3g、南瓜粉3g、桂花干适量。

【工具】6寸木丝圈，纱布，粗网筛

【数量】1

【时间】蒸40分钟左右。

[生产]

1.主料准备好了:糯米粉、粘米粉、鲜奶、细砂糖、桂花干、洗净的红豆沙；牛奶可以用清水代替，红豆沙可以用其他喜欢的少油馅料代替，比如紫薯泥、莲蓉、绿豆沙等。细糖可以用软糖代替，但不要用粗糖；

2.将糯米粉、粘米粉、细砂糖放入大碗中，按量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒，然后用手搓至无干粉；如果干粉较多，可以适当添加牛奶；抓一把米粉，可以很轻松地揉成粉团，用手轻轻一拧，就可以散成大小不一的块。你可以达到这种状态；太湿会增加下一步筛粉的难度，蒸出来的味道会黏黏的；太干，蒸出来的成品干硬不反弹；

3.找个大眼筛筛米粉；这一步很关键，可以增加米线之间的空气，使蒸出来的年糕口感蓬松柔软；

4.根据自己的喜好把米粉分成几份，不必均等；分别加入天然南瓜粉、天然红甜菜粉、天然大麦苗粉，不用过筛，用勺子将爽肤水和米粉充分混合；

5.蒸笼里铺一层豆包布，也就是一大块纱布，上面放一个6寸的木丝圈；先铺一层原米粉，上面撒一层干桂花；盖上盖子大火蒸1-2分钟；

6.再铺一层绿米粉，盖好蒸1-2分钟；蒸的时候，手里不要闲着，在保鲜袋里放入适量的红豆沙，用擀面杖擀成比木丝圈略小的圆片；

7.把卷好的豆瓣酱片倒在绿米粉上。这一步不要直接蒸，不然水汽会滴在豆瓣酱上，影响下一步的米粉效果；

8.可以在上面铺一层米粉，颜色可以随你喜欢；只要能分层，在米线上撒点桂花干，盖上盖子蒸1-2分钟；

9.再铺一层红豆沙，再铺一层米粉和桂花干，再蒸1-2分钟；依此类推，直到填满慕思圈；

10.顶层可以把剩下的米粉全部铺在上面，再撒上适量的桂花干；

11.盖上盖子蒸40分钟左右；如果蒸笼上水汽过多，用一块豆沙布盖住锅盖，可以有效阻挡水汽产生的水滴；如果水滴落在米粉上，会形成黏糊糊的一块，影响外观和口感；如果使用蒸锅，这是可以避免的；

12.蒸好的海绵蛋糕稍加风干即可轻松脱模；需要用拉锯刀切，因为切得急，截面会不平整，但口感又甜又软，让人欲罢不能；想要切面平整美观，可以凉了再切，但是口感会比热吃的时候略硬，甜味会弱一些。如果想在出锅的时候还原味道，可以在锅里加热几分钟。

【苹果私房话】

1.粘米粉就是米粉，粘米粉和糯米粉的比例可以是1:1-1.5；用全粘米粉，年糕的口感会比较硬，没有弹性，用全粘米粉，年糕的口感又粘又软；

2.颜料必须是纯天然颜料。是否纯天然，要看生熟的颜色。纯天然色素稳定性差，加热后颜色会变浅甚至变成其他颜色。合成化学颜料加热后保持不变；如果没有天然色素，白色其实很好看；

3.蒸每一层都可以增加内部水分，使成品年糕更加柔软有弹性，蒸的时间可以大大缩短；如果都铺好了再蒸，至少要一个小时，里面就硬了；

4.年糕可以热吃，也可以冷吃。热食比冷食更入味，口感更软更软。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师，自媒体美食，多平台特约美食原创作者，健康管理师，ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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