如何切鱼片视频(水煮鱼如何切鱼片)

大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我很想让你尝尝我舌尖的美味。

今天给大家分享一款麻辣鲜香超级好吃的“香香鱼片”。辣味集中，鱼片薄，鲜美营养，肉质细腻鲜美。喜欢的朋友，赶紧学起来。

配料:草鱼

辅料:姜、蒜、花椒、红椒、青椒、鸡蛋、干淀粉、啤酒。

调料:盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、酱油、白糖、辣椒油。

【香香鱼片】——麻辣鲜香。

1.开始准备下面的食材。

首先我们要宰杀一条草鱼，从中间掰断，把鱼取下来，把鱼骨剁成偶数块，去掉鱼刺，把鱼斜着切成偶数片备用。

做完所有的处理后，我们把鱼片和鱼骨放在一个盆里，加入适量的水。鱼骨泡10分钟，更容易去血。鱼片清洗干净后捞出沥干水分。

2.腌制鱼片和鱼骨。

在碗中加入1克盐、1克胡椒粉和10克料酒，去除鱼腥味。把所有的汁放进鱼片里。鱼片发粘后，加入一个蛋清，朝一个方向搅拌，直到变浓。蛋清可以锁住鱼片中的水分，让鱼片吃起来更嫩滑。抓一把干淀粉，拌匀，再次腌制10分钟。

然后，我们把泡好的鱼骨洗干净，捞出来，抓一把干淀粉，把淀粉均匀的裹在鱼骨表面，这样鱼骨炸的时候就不会溅油，口感也更脆。

3.接下来，准备辅助材料。

准备一片生姜，切成小块备用。

准备几粒蒜，切成小块备用。

准备几串辣椒，切成小圈，红辣椒一个，切成小圈。青红椒可以给菜增色，再抓一把青椒备用。

4.接下来，煎鱼骨。

锅里烧油，油温五成热，待油面微微冒烟时，将鱼骨一根根放入锅中，防止粘连。鱼骨放入锅内后不要翻动，轻轻晃动锅，防止鱼块粘在锅底。鱼块成型后，用勺子将粘在一起的块打散，小火焖3分钟左右，倒出表面金黄色的鱼骨控油。

5.接下来开始做饭。

锅内热油，油热后倒入姜蒜，撒上一把花椒和一把干辣椒，小火煸炒，加入豆瓣酱10g和火锅底料10g，炒出酱料得红油，从锅里倒一勺水，倒入一罐啤酒，啤酒可以去腥增鲜，加入酱油20g，大火煮开汤汁，炸好的鱼。

加入盐2克，胡椒粉1克，鲜白糖少许，搅拌均匀炖3分钟，让鱼刺吸收汤汁。3分钟后，取出鱼刺，放入盘子底部。

锅里的汤再次烧开后，把锅拿出来，把鱼片依次放入锅里，防止它们在开水里沸腾。鱼片煮熟后，开大火，待汤汁微沸时捞出鱼片，放入盘中，将汤汁倒匀备用。

锅烧热，放入一勺辣椒油，将油倒入青红椒圈，倒入少许亮油，青红椒香后翻炒出锅，将热油倒在鱼片上，撒上少许白芝麻。

好了，一道麻辣鲜香的鱼片就做好了。

技术要点:

鱼片煮熟后，在汤汁微沸时出锅，都是为了防止鱼片在开水中沸腾，保持鱼片鲜嫩的口感。

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