大米怎么煮粥烂得快一点(大米怎么煮粥烂得快些)

对于爱吃米饭的朋友来说，米饭的味道也是很有讲究的。米饭除了填饱肚子外，不仅要粒粒分明，软硬适中，米香浓郁。

煮饭大家都可以做，而且好像很简单。但是不同的人用同样的锅和米饭，做出来的米饭却大不相同。有些谷物清澈、香甜、柔软。但有些就像粥一样，或者是硬三明治，尤其是老年人。

煮饭看似简单，其实有很多窍门在里面。除了米的质量，加了多少水，炖了多久等等。做好的饭总是黏糊糊的吗？谨记这五个小步骤，多加一种风味，米粒清亮清香。

煮米饭别忘5个小步骤1、淘米

一般淘米是我们煮饭的第一步，但这是一个不起眼的小步骤，也很有讲究。很多朋友觉得大米经过各种加工程序，表面肯定有很多杂质，所以洗的时候恨不得洗个四五遍，甚至搓一搓洗一洗，恨不得把米剥了。但这种做法真的不提倡。

现在市面上卖的大米大部分都经过了精细研磨，比较干净，没有我们想象的那么脏。而分布在大米表面的维生素B是水溶性的，很容易随着淘米水溜走；如果反复揉搓，大米中维生素B1的损失可高达20% ~ 60%。

所以一般淘米最多温和两次就可以了。一些大米包装上标有“免洗”字样。这种米是经过除砂除尘处理的，可以放心直接放入锅中。不需要再淘米，甚至不要过度淘米。

2、浸泡

说到浸泡，我相信90%的朋友在煮饭的时候都会忽略这一步。其实一般煮饭是不需要额外浸泡的，但是大米浸泡后，用火煮的话味道会很不一样。

淘米后加入适量的水，不要急着开大火，浸泡时间也不需要太长，10-15分钟左右，然后开大火煮饭。这样烘干后的米饭会有一个吸水的过程，米饭会变得更加饱和，这样不仅可以缩短加热时间，还可以使米饭更加松软，米粒清晰。

3、加水

要让米饭好吃，加水也很重要。加的太少，米饭就硬了；加多了，米饭就跟烂粥一样，一点嚼劲都没有。现在的电饭煲虽然配有秤和精确的量杯，但是很多朋友还是用传统的蒸锅蒸饭。这个时候我们就要知道加了多少水。

一般蒸白米饭，米水比为1: 1.2 ~ 1.4，水比米高2 ~ 4cm。如果喜欢稍微硬一点的，比大米高2cm左右，如果喜欢软一点的，高4cm左右。一定不要水太多或太少，否则水太多会让米饭太烂太软，没有味道。如果水太少，蒸出来的米饭会太硬，可能会不熟。

另外，有些朋友在蒸饭的时候喜欢放一些紫米或者小米之类的粗粮，这时候就需要多补充水分，因为相对来说粗粮是“吃水”的。

4、多放1味料

一般蒸饭的时候，90%的朋友都是直接加水后开始煮。但是加水后其实可以多倒一些食用油或者几滴白醋。这样蒸出来的米饭会特别甜，颗粒清晰，不粘手。

蒸饭用的水大多是自来水，自来水中的氯对大米中的B族维生素有破坏作用。所以蒸之前滴几滴白醋，既能保护维生素，又能让蒸出来的米饭软糯香浓。尤其是在炎热的夏天，在米饭里放几滴白醋，也能让煮好的米饭更好保存，不容易变质。

蒸饭时加入几滴食用油，既能防止米饭粘锅，又能让蒸出来的米饭金光灿光亮，米粒不粘在一起，充满光泽，无论是口感还是外观都加分！

5、焖饭

现在蒸米饭，大部分朋友基本都用电饭煲，省事。把米洗干净，加水，直接按键。到时候电饭煲会自动“跳闸”，表示米饭蒸好了。

但是马上开盖，面米的含水量还是很大，装米很麻烦。很多米粒会粘在锅壁和锅底。而且很难清洗。

所以这个时候体现了“焖”的重要性。“跳闸”后，并不需要马上拔掉。让电饭锅在温热状态下焖5分钟，然后拔掉电源，再焖5分钟。然后打开锅盖。这个时候你会发现，米粒不仅清晰，关键是不容易粘锅。米饭的软硬度吃起来也很合适。

在这里我想补充一下，现在电饭煲的功能很多，所以即使很多朋友每天都用电饭煲蒸米饭，也难免有时候还是搞不清楚上面的按键。有什么区别？一般来说，不同档口煮的饭是不一样的。

“熟饭/柴米”档位:熟饭口感软硬适中，如果家人牙齿还可以的话，其实更推荐用这个档位。

“快煮”:硬度也适中，但速度上可以节省将近一半的时间，相对更适合上班族；但是，虽然速度快，但做出来的饭却没有“精煮”做出来的好吃。

“软”一级:煮出来的米饭含水量多，米饭软而不粘牙，相对更适合家里老人。

“硬”一档:煮出来的米粒饱满，口感比较硬。所以适合年轻人吃。