四川有什么好吃的美食(四川有什么好吃的零食)

可以说川菜风靡全国。其特点是麻、辣，深受朋友们的喜爱。作为北方人，我也对川菜情有独钟。在这里给大家分享六大经典川菜，麻辣鲜香，开胃。喜欢的赶紧学起来。

麻婆豆腐

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐，切成1cm左右的方块，放入开水中。加入一勺盐，焯几分钟，去除豆腥味。同时让豆腐更嫩更容易定型。

准备一小块牛肉，切成薄片，剁成牛肉末。

准备10克辣椒面备用。

将姜末、蒜末、葱和蒜苗切碎。

2.开始烹饪:

锅加热，放入植物油锅中。这一步是为了防止炒牛肉时粘锅。出锅后倒出油，将牛肉末翻炒1分钟左右，翻炒至香熟，再放入少许花椒，倒入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。

将大蒜炒香，加入花椒粉使其变香，倒入适量清水，水烧开后将豆腐倒入锅中，加入适量胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉和酱油。不要来回翻炒豆腐，否则很容易碎。可以轻轻摇一下锅，豆腐煮到七八成熟的时候再加一勺盐。

勾上一点稀面粉，让味道渗透到豆腐里。第一次面粉不能太稠，否则容易糊到锅里，不牢也容易掉。第二第三次的面粉可以稍微厚一点，这样豆腐就能彻底粘合在一起，更加入味。

撒一点花椒油提亮颜色，然后出锅。最后撒上花椒粉和蒜苗，香辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

回锅肉

1.准备食材:

准备一块猪前腿，用清水洗净。

准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍打几下，用斜刀切段备用。

葱切薄片，姜切薄片备用。

2.将猪肉放入水中焯一下；

锅中加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒上一把花椒，倒入少许料酒去腥，水烧开，去除锅内浮沫，小火炖20分钟，将猪肉煮至七成熟，用筷子轻轻扎一下，不要有血溢出。将猪肉取出，放入冷水中冷却，晾凉后切成2mm左右的片。

3.开始烹饪:

将锅加热，加入植物油锅中。这一步主要是为了防止煎肉片时粘锅。把热油倒出来，留一点底油。将肉片放入锅中，翻炒里面的肥油。肉片炒香，油脂变透明时，加入豆豉10g，豆瓣酱10g。翻炒几次，给肉片上色。

翻炒均匀，加入5g甜面酱，加入少许白糖提鲜，炒至酱香，再倒入蒜苗翻炒几下出锅，一份香而不腻的红烧肉就做好了。

鱼香肉丝

1.准备食材:

准备一块猪里脊肉，切成薄片，然后切成细丝，用清水浸泡一会儿，去掉上面的血。

准备适量的木耳，事先已经泡软，洗净后切成细丝。

准备适量的玉兰片，切成细丝，用水浸泡去除异味，如果家里没有玉兰片，也可以用胡萝卜。

准备一把泡椒，先切成圈再剁成辣椒酱，方便炒出味道。

切蒜末和姜末，放在一起备用。

2.将肉丝腌制；

碗中加入一勺盐，倒入少许料酒，拌匀，倒入一个蛋清同方向搅碎肉丝的明胶，肉丝粘稠时倒入少许老抽色，搅色均匀，然后抓少许湿淀粉锁住肉丝中的水分，倒入少许植物油防止肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

3.混合鱼酱:

将白糖15克、鸡粉2克、生抽5克、陈醋10克、料酒5克放入锅中，然后加入少许水淀粉搅拌均匀备用。

4.将黑木耳和玉兰丝放入水中焯一下；

水烧开后，放入黑木耳、玉兰丝，快速焯20秒，倒掉，清水冲洗，放凉。

5.开始烹饪:

锅里热油，充分滑锅，倒出热油，放点清凉油。油温四成热时，将肉丝倒入锅中，用勺子快速摊开，肉丝呈金黄色时倒出控油。

锅里留底油，下姜蒜泡椒炒出里面的水，用木耳和辛夷丝炒出食材，翻炒，这样吃起来更脆。然后放入滑嫩的肉丝翻炒几下，倒入鱼露，转火快速翻炒，让酱汁均匀包裹在食材表面，再放入小葱。翻炒后会酸甜可口。

辣子鸡

1.准备食材:

准备半只三黄鸡，将鸡剁成1cm左右的小块。排骨越小，烹饪时就越好吃。剁碎后放入清水中洗净。

2.腌制鸡块:

加入盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，然后加入一勺辣椒酱，用手抓匀，给鸡块调味，再加入少许淀粉，拌匀，腌制20分钟。淀粉可以锁住鸡块里的水分，让鸡块外脆里嫩。

切葱花、蒜末和姜末，放在一起备用。

准备200克油炸花生米备用。

3.油炸鸡块:

在锅里热油。油温五成热时，将鸡块逐一放入锅中。开中火煎2分钟，让鸡块里的水汽出来。鸡块炸香后，转中火继续炸30秒。将鸡块炸至酥脆呈金黄色，倒出控油。

4.开始烹饪:

锅中加入适量辣椒油，放入花椒10g、干辣椒50g，小火煸炒辣椒，加入一勺辣酱，翻炒均匀，倒入葱、姜、蒜，一起翻炒，倒入炒好的鸡块、花生。

加入鸡粉2克，糖一勺，盐少许，十三香，小火翻炒2分钟左右让辣味融入鸡块，再撒上孜然粉，淋上少许花椒油，快速翻炒几下，即可出锅。一份香脆辣鸡就做好了。

水煮肉片

准备配料

准备适量的素肚，切丝。

准备几个竹笋，用斜刀切薄片。

准备适量的干辣椒和花椒，再切一些蒜末备用。

准备一块猪里脊肉，切成3mm左右的块。不要做的太薄，上浆的时候容易断。将猪肉块放入清水中，捞出洗净，沥干水分备用。

2.腌制肉片:

锅里放盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，料酒少许去腥，酱油10克。将汁液朝一个方向倒入肉片中。肉片粘粘的时候，再加入一个蛋清，继续搅拌均匀，腌制10分钟。

10分钟后，在肉片中加入适量水淀粉，使淀粉均匀包裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，然后倒入少许食用油拌匀备用。植物油可以润滑肉片，防止肉片煮熟后粘连。

3.制作刀口胡椒:

锅内油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，用小火慢慢翻炒里面的水，将辣椒和花椒翻炒成焦褐色，倒出控油，晾凉后切碎。刀口辣椒最好现在就用，避免香味流失，煮的时候辣味不够。

4.开始烹饪:

再次加热锅中的油。油热后，放入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，放入适量蒜末，翻炒出蒜味，将竹笋和素肚放入锅中，大火翻炒30秒，待食材碎后沿锅边倒入适量水，加入2克鸡粉和少许白糖提鲜，将汤煮一会让食材吸收汤汁，待食材熟后取出。

汤稍微煮开后，加入肉片。如果汤太沸，肉片容易脱落。煮1分钟左右，然后把肉片煮成型。然后加一点水淀粉，更入味。将肉片捞出，撒上准备好的刀口辣椒和蒜粉，等待油刺激。

锅中倒入适量的辣椒红油。油温七成热时，倒在刀口辣椒上，刺激辣味。最后加入香菜，一片香辣嫩滑的水煮肉片就做好了。

宫保鸡丁

1.准备食材:

葱末、蒜片、姜切丁，放在一起备用。

切一些葱末和黄瓜备用。

准备100克辣花生备用。

准备一半青椒一半青椒，去籽后切成菱形片，选择不辣的辣椒，主要是调色。

准备一个大鸡腿。去掉骨头后，切成长条，然后切成丁，放在盆里。

2.将鸡丁腌制；

锅中加入姜汁5克、盐1克、胡椒粉1克、鸡精2克、料酒5克。搅拌均匀，融化调料。快速均匀地搅拌蛋白。蛋清加热锁水会很快凝固，肉会更嫩。搅拌均匀后，加入适量玉米淀粉，朝一个方向继续搅拌均匀。

3.给鸡丁抹油；

锅里热油，油四成热时倒入鸡丁，润滑1分钟左右。鸡肉变色后，倒出来控油备用。

4.开始烹饪:

锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒至香，再加入5g豆瓣酱翻炒至红油，5g番茄酱增甜酸，继续翻炒至香，沿锅加入适量开水，开始调味:白糖10g，酱油2g提底色，香醋10g，翻炒融化调味。

倒入鸡丁，快速翻炒。汤汁浓稠后，倒入青红椒和花生，快速翻炒至断。最后倒入少许亮油，出锅。一份微辣酸甜的宫保鸡丁就做好了。