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澳洲和牛分级标准(澳洲和牛分级价格)

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随着我们生活水平的提高，人们对肉类的选择越来越挑剔。早些年，中国牛肉不同部位的价格差别不大。后来，随着牛肉进入中国市场，以及人们对食品要求的提高，来自不同地区、不同国家甚至同一国家不同地方的牛肉价格可能会有很大差异。在中国市场上，经常可以看到日本牛肉和澳大利亚牛肉(澳大利亚牛肉最近因为中澳关系被禁止进入中国市场)以及美国牛肉。每个国家的牛肉标准都不一样。今天，我们将介绍日本和牛。

澳洲和牛分级标准(澳洲和牛分级价格)

喜欢牛肉的人，在赞叹日本牛肉品质的同时，也被其高昂的价格所吓倒。我们经常听到不同的符号，如A5和B3，我们可能不知道它们是什么意思。其实这些符号代表的是牛肉的档次，和价格的关联度很高，所以了解一点这些符号的背景知识，对以后在餐厅里正确选择牛肉是有帮助的。

据日本肉类规范协会(JMGA)介绍，日本和牛的分类主要从产肉量和肉质两个方面来界定。日本的表如下(后面简单介绍)。

日本Kazuo标准表

先讲出肉率(步步等级)。出肉率越高，等级越好。a级在72%以上，b级在69-72%，c级在69%以下。

其次，肉质的等级主要取决于脂肪分布、肉色、肉质和紧实度、脂肪质量和颜色四个方面。根据这四个方面的不同，细分为1-5个等级。

所以如果把两者加在一起，就会出现ABC和1-5的各种交集，所以A5最好，C1最差。从上表可以看出，脂肪的质地和颜色是主要成分。所以为了便于交叉对比，日本人又做了一个等级制度，用BMS(牛肉大理石花纹标准)来区分牛的好坏。区别在于BMS从3到12，BMS3最差，BMS12最好，如下图。

BMS系统

特别是BMS是日本标准，和澳大利亚的M系统完全不同。澳大利亚的M制也叫MS制，从MS3到MS9。所以你可能会听到M9牛肉之类的，意思是澳洲牛肉等级。关于澳洲牛肉的分类，计划另做介绍。

最后说明一下日本牛的主要产地。神户牛肉在中国可能大家都很熟悉。事实上，根据日本人自己的排名，神户牛排在锦江牛和松坂牛之后，位列第三。如果去日本旅游，一般每个地方都有附近的牛肉，质量也不错，不需要拘泥于以上三个品种的牛肉。

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