白兰地包括哪些酒(白兰地酒是什么)

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平时我们说起白兰地，首先想到的可能是大名鼎鼎的干邑，但其实干邑只是白兰地的一种。这就好比起泡酒除了香槟还有n种，白兰地根据产地和原料的不同也有很多种风格。

在盘点不同风格的白兰地之前，首先要知道的是，白兰地到底是什么？

白兰地的英文名“Brandy”来源于荷兰语“Brandewijn”，意思是“烧焦的酒”。顾名思义，就是蒸馏酒。广义地说，任何从水果中发酵蒸馏出来的烈酒都可以称为白兰地。根据原料的不同，白兰地可分为三大类:葡萄白兰地、水果白兰地和苹果渣白兰地。此外，根据不同的产地和酿造工艺，白兰地还可以分为许多不同的风格。

首先，葡萄白兰地

顾名思义，葡萄白兰地是指从葡萄、葡萄汁或葡萄酒中蒸馏出来的白兰地，是最常见的一种白兰地。一般“白兰地”一词指的就是这一类。

1.科涅克上等白兰地

干邑是指来自法国干邑地区的葡萄白兰地，在橡木桶中成熟。干邑无疑是最著名的白兰地，受到地理标志(GI)的严格管制。就像香槟一样，在干邑区之外就不能叫干邑。

干邑产区位于法国西南部波尔多北部，靠近大西洋，海洋性气候稳定。全年降雨量适中，光照和温度非常适合干邑葡萄的生长。

干邑有六种法律允许的葡萄品种，其中最重要的是Ugni Blanc，它占据了干邑98%的葡萄园。白玉抗病性强，含酸高，含糖量低，能酿出酒体轻盈，香气中性，酸度高的酒。这是一种适合蒸馏的葡萄。高酸度赋予干邑良好的自然陈年潜力。

干邑的制作过程包括收获白葡萄、酿造葡萄酒、两次蒸馏、在橡木桶中至少熟成2年(通常更长)。法国白兰地的蒸馏必须使用Charentais蒸馏罐。

根据橡木桶的成熟时间，干邑分为以下几个等级:

-VS:至少2年以上，这个等级占全球干邑销量的一半以上；

-VSOP:至少4年，占全球干邑销售额1/3以上；

-XO:在桶中陈酿至少10年；

-XXO:至少14岁。

大多数干邑都是由不同年份和葡萄园的基酒混合而成，以达到平衡、复杂和质量稳定的目的。法国白兰地在一年中非常罕见。

2.阿马尼亚克(阿马尼亚克)

虽然干邑更有名，但法国最古老的白兰地其实是阿马尼亚克。阿马尼亚克和干邑的原料虽然都是葡萄，但在当地的条件、葡萄品种、制作方法等方面都有很大的差异。

阿马尼亚克和干邑“横跨波尔多”，阿马尼亚克位于波尔多南部，更靠近内陆地区，气候更温暖。这一带沙质土壤较多，酿出的酒果香浓郁，野劲十足。

与干邑不同的是，阿玛尼亚克大部分的蒸馏都会用柱式蒸馏器蒸馏一次，阿玛尼亚克只有少数会用罐式蒸馏器蒸馏两次。蒸馏后的阿马尼亚克酒酒精含量相对较低，约为52-72.4% abv，因此风味物质损失较少，口感相对更甜，香气特征更明显。蒸馏后，大多数阿马尼亚克葡萄酒会在橡木桶中熟化，但熟化时间没有规定。

阿玛尼亚克也是按照陈酿时间分等级的，但是分等级比甘一更复杂。共有七个等级:

-布兰奇:无木桶老化；

-VS:陈年至少1年；

-VSOP:存放至少4年；

——拿破仑:陈年至少6年；

-XO，开胃品:在桶中陈酿至少10年；

-标明年份:酒标上应标明最小桶龄；

-年份:阿马尼亚克年份，即所有的酒都来自同一年份，并且经过至少10年的陈酿。

为什么感觉阿马尼亚克不如干邑有名？这是因为大多数干邑都出口到了法国以外的国家。据知情人透露，甚至很多法国当地人都没听说过干邑，但法国人人都知道阿马尼亚克。与阿马尼亚克的干邑相比，它要低调得多。产区面积小，多为小酒厂。产品基本在国内市场消费，能流通到国际市场的数量非常少。

3.白兰地德赫雷斯

顾名思义，赫雷斯白兰地是产于雪利酒产区赫雷斯的白兰地，原料也是葡萄。

西班牙白兰地酿造历史悠久。摩尔人在8世纪将这项技术引入西班牙。如今，西班牙每年生产约8000万瓶白兰地，其中约75%在家中消费。

贺拉斯白兰地主要以艾仁葡萄或帕洛米诺为原料，然后必须在陈年雪利酒的橡木桶中陈酿，而且和雪利酒一样，要经过索瑞拉系统。赫雷斯白兰地也是根据陈酿时间分等级的。赫雷斯储备白兰地至少陈酿一年，格兰储备白兰地至少陈酿三年。

在风格上，赫雷斯白兰地有点像雪利酒桶单一麦芽威士忌，花香和果香突出，也有人说它像氧化味更浓的干邑或酒精含量更高的雪利酒。

4.皮斯科

皮斯科也是一种葡萄白兰地，在秘鲁和智利大量生产，也是秘鲁的国酒。秘鲁和智利就皮斯科葡萄酒的国籍问题争论多年，直到2007年世界知识产权组织做出裁决，确认皮斯科葡萄酒的国籍权属于秘鲁。

皮斯科酸鸡尾酒基于皮斯科。

皮斯科最多可使用8种葡萄品种。虽然原料都是葡萄，但风格和干邑中的阿玛尼亚克大相径庭，味道也比后者甜很多。皮斯科以麝香等芳香品种为主，有明显的花果香，且基本不在橡木桶中陈酿，无色透明。

二、水果白兰地

水果白兰地是指用葡萄以外的发酵果汁制成的白兰地。为了与用葡萄制成的白兰地相区别，所用水果的名称，如卡尔瓦多和樱桃白兰地，往往冠以“白兰地”。

5.卡尔瓦多斯省

Cabas是一种来自法国诺曼底的calvados。早在1533年，诺曼底居民就已经发现苹果可以用来酿酒。和葡萄酒一样，卡巴多斯·卡尔瓦多斯也有自己的AOC规定。

这个地区的气候相对湿润，为种植白兰地用苹果提供了理想的条件。据统计，这里种植了700万棵苹果树。葡萄可分为鲜食葡萄和酿酒葡萄。其实苹果也是如此。酿酒苹果按其主要口味可分为四种:苦味、苦甜味、甜味和酸味。为了平衡口感，酿酒师使用不同的苹果品种进行勾兑，卡巴多斯的一些酒庄甚至使用了近百种苹果。

卡巴多可以在釜式蒸馏器中蒸馏两次，或者在柱式蒸馏器中蒸馏一次。Cabados也应该在橡木桶中陈酿至少2年。一般使用大橡木桶，不会给白酒带来明显的橡木香气。

白兰地没有任何葡萄味，但卡巴多斯不一样。不管陈年多久，还是会有一些苹果的香气。随着葡萄酒的陈年，新鲜苹果的香气逐渐发展为成熟苹果、蜂蜜、坚果、香料等的复杂香气。

第三，苹果渣白兰地

果渣白兰地是指用酿酒时留下的葡萄渣制成的白兰地，在很多葡萄酒产区都有生产。果渣白兰地是葡萄酒酿造的副产品，所以产量一般很少，基本都是在当地市场消费。

6.格拉巴酒

世界上很多葡萄酒产区都酿造果渣白兰地，但最著名的可能是格拉巴。所有标有“Grappa”的果渣白兰地都必须产自意大利，且受法律法规约束。

正如葡萄原料对葡萄酒的品质有决定性的作用一样，葡萄渣的品质对格拉巴酒的品质也有决定性的影响。首先葡萄本身品质好，其次葡萄渣保存状态好。红色和白色的皮渣可以用来制作格拉巴酒。白葡萄皮是酒精发酵前去掉的，所以不含酒精。所以葡萄果渣要稀释，使果皮和果汁中的糖分发酵成酒精。红葡萄皮是酒精发酵后去掉的，所以含有酒精，可以直接蒸馏。

与干邑阿玛尼亚克不同的是，大部分格拉巴酒不在木桶中陈酿，可以最大程度的保留葡萄的特性，只要少数顶级格拉巴酒就会在木桶中陈酿。

根据陈酿、葡萄品种、调味材料等。，Grappa可以分为不同的类型:

-Giovane:年轻，装瓶前只保存在不锈钢罐中；

-阿菲纳塔:在木桶中陈酿不超过12个月；

-Vecchia/Invecchiata:在木桶中陈酿12-18个月；

-Riserva/Stravecchia:在木桶中陈酿至少18个月；

-香气:芳香格拉巴酒，由芳香葡萄制成，如麝香、琼瑶果肉、马尔维萨等。

-aromatizata:调味格拉巴酒。格拉巴酒可以加入浓缩调味蒸馏酒，也可以直接加入芳香物质进行提取。

格拉巴酒通常用作餐后酒，但意大利人也喜欢在浓缩咖啡中加入格拉巴酒。

7.马克·白兰地

马克白兰地(Marc brandy)是苹果渣白兰地(pomace brandy)的法语版，马克在法语中的意思是渣滓，所以也叫苹果渣白兰地。马克白兰地产于法国各个地区，其中以勃艮第、香槟和阿尔萨斯最为著名。

例如，法国酒庄(Domaine de la Romanee-Conti)生产的Marc de Bourgogne，将压榨后的黑比诺果渣带梗蒸馏(如果梗没有蒸馏，会在酒标上注明)，然后需要在桶中陈酿15年以上。所用的陈年橡木桶比普通橡木桶的颗粒和孔隙更厚。平均年产量只有6桶。

白兰地在世界各地都有生产，其产地和风格并不限于以上。比如美国、南非、澳大利亚等国家生产的白兰地质量都很好。你最喜欢哪种白兰地？