鸡蛋蛋黄酱做法大全(鸡蛋蛋黄酱做法窍门)

我们通常在做沙拉、面包之类的东西时使用沙拉酱。沙拉酱在西餐中广泛使用。其实沙拉酱是一个统称。我要做的那个也叫蛋黄酱。在烘焙中，常用在蛋糕或面包上，如汉堡、火腿面包、蛋卷等。台湾省称之为蛋黄酱。自己做的蛋黄酱吃起来新鲜爽滑，比外面买的好吃，而且不添加防腐剂和各种添加剂，更健康。蛋黄酱用的食材很简单，也很便宜，经常烤。沙拉奶酪制造商真的需要尝试自己制作。保证好吃。这里制造的重量是350克。

自制蛋黄酱

材料:蛋黄(1个)、玉米油(250克)、白糖(25克)、白醋(25克)和盐(0.5克)

练习:

1.准备好所有的材料。

2.把蛋黄从鸡蛋中分离出来。

3.蛋黄加白糖，用打蛋器打发。

4.将蛋黄打至膨胀粘稠，然后加入一勺油。

5.用打蛋器打，让蛋黄和油完全融合。

6.再加一勺油，继续搅打。完全融合后，继续加入下一勺油。油加多了，蛋黄会越来越浓。

7.当它加入到三分之一的油中时，蛋黄酱已经非常稠了，稠到不再容易搅拌。

8.这时候加一勺白醋。

9.加入白醋后，酱变稀。

10.加入油搅拌，然后可以一次多加一点油。

11.等到油再次变稠，再加入白醋。所以，不断重复这个过程，直到所有的油都加完。

12.加入油后，蛋黄和油完全混合。这时，沙拉酱就做好了。

小贴士:

1.做这个沙拉酱用的油应该是无味的玉米油，葵花油等。，而不是重口味的花生油。

2.刚开始的时候，要加少量的油。我一勺一勺地添加。当油加到一半以上时，可以慢慢增加油量。

如果油加多了，蛋黄和油就不能完全混合乳化。如果加了油，发现混合物越来越稀，也就是没有乳化。

3.白醋不一定全加，看情况。

4.新做的沙拉酱会有点醋酸味。让它静置一会儿，蒸发掉一些醋。

5.既然自己做的沙拉酱里没有防腐剂，那就要放在冰箱里，尽快食用。

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