发糕需要排气二次发酵多久(为什么发糕不需要排气二次发)

搅一搅蒸一蒸，不用揉面不整形，松软的南瓜发糕简单做，适合新手

这个假期真的很长。很多爱玩的妹子都被这种接地气的日子折腾出来了。昨天有个朋友在微信上抱怨说自己发霉了。她过去每天都盼望着放假，但现在她盼望着早点开始。每天呆在家里，不仅无聊，吃早餐还伤脑子，开始想念早点摊上的包子。这几天除了做米饭或者粥不知道吃什么。我的朋友是土生土长的南方人。像大多数南方人一样，他对面食的制作一无所知。他觉得发酵、揉面、定型真的是伤脑伤身的工作。他总是买现成的食物，但在这个特殊时期，他不想马上吃任何东西。

我对她说，一边无聊，我还不如自己学着做。可以试着学学蛋糕，不揉面团，不塑形。搅拌搅拌超级简单，最适合新手小白入门。只要你严格遵循我的步骤，你就永远不会失败。而且储存方便，可以冷藏冷冻。你不妨一次多做一些。想吃的时候可以再蒸一下。

为了让小白容易上手，我成功地做了第一次，这样我可以对我以后的学习更有信心。我特意先自己做的，整理了图片和文字，在这里再次分享给大家。

——【南瓜蛋糕】—

【材料】:南瓜泥300克，面粉300克，鸡蛋2个，糖30克，酵母3克，红枣少许。

【重量】:8寸全模

[制造过程]:

准备好各种制作材料，南瓜去皮切小块蒸熟，蒸熟的重量是300克，面粉选用普通的中筋面粉就可以了，也是300克，和南瓜的重量是一样的，当然，最后还是要根据南瓜的湿度来调节。红枣提前用淡盐水浸泡清洗干净。糖30克左右，南瓜本身具有一定的甜度，糖的分量可以根据实际需求调整。

先把蒸熟的南瓜碾压成泥，蒸熟的南瓜非常软烂，随便用个铲子勺子就可以压烂，不需要额外的工具。

打入两个鸡蛋，搅拌均匀。加入鸡蛋可以让蛋糕吃起来更软。喜欢面筋的也可以用鸡蛋，但是面粉的量需要重新调整。

加入糖和酵母，搅拌均匀。要选择耐糖性高的酵母，最好不要直接接触糖。

最后加入面粉混合均匀，搅拌至没有干粉的状态即可。搅拌好的面粉看起来黏乎乎的，比较湿的状态，但是不会流动。

发酵至两倍大后，用刮刀搅拌排气，倒入模具进行二次发酵。二次发酵可以不是必须的，一次发酵也一样可以做成功，且更省时，但是经过二次发酵的发糕气孔更匀称，口感也会更好。大家可以根据自己的需求来决定是否二次发酵。

模具里先垫入油纸，再倒入排好气面糊，方便后期脱模，没有油纸的，也可以在模具底部刷一层无味植物油。 表面不够平整的，可以用刮刀蘸少许清水稍整一下即可，蘸清水可以防止湿粘的面团跟着刮刀乱跑。

6.在温暖潮湿的地方继续发酵至1.5-2倍大小。把红枣做成你喜欢的任何形状。也可以用其他干果，如蔓越莓、葡萄干、黑芝麻等。

7.最后入蒸锅蒸40分钟，关火再焖3分钟。这里的配料量刚好是8英寸长满了霉菌。

因为是油纸，所以非常容易脱膜，周边特别光滑。切开，内部组织很匀称，弹性也很好，金黄的颜色很诱人，咬一口，南瓜的香味还伴有一点甜，细腻有弹性。撕着吃也很好吃，不知不觉吃了一大块。

[温馨提示]:

1.配方中的成分重量仅供参考。蒸南瓜的含水量不一样，鸡蛋大小一样，面粉的吸水性也不一样。不过做发糕的干湿度没有馒头那么严格，稍微稀一点干的问题也不是特别大。湿度越高，蛋糕的味道越粘。

2.不能吃的蛋糕及时密封保存在保鲜袋里，防止风干。需要长时间保存的可以冷藏冷冻，下次吃的时候再蒸。

3.加入鸡蛋可以让蛋糕吃起来更软。如果你喜欢面筋，你也可以避免鸡蛋，但面粉的量需要重新调整。

4.做蒸饼可以发酵一两次。二次发酵后的蒸糕气孔更细更对称，口感更好。

你在蛋糕里放鸡蛋吗？一次发酵还是二次发酵？关键还是看个人口味需求。

我是小乔的美味，每天在这里和大家分享我的美味生活。如果你喜欢我的分享，请关注我，期待你的赞，收藏，转发给更多的朋友。你们的肯定是我继续分享的动力，谢谢~！