洗水果用小苏打还是盐好(洗水果用小苏打还是盐酸)

水果中的农药残留是消费者普遍关心的问题，所以很多人在清洗果蔬时喜欢放一些盐或者小苏打，以为这样可以更好的去除农药。这是真的吗？洗水果蔬菜要加什么？下面我们就来盘点一下果蔬的清洗方法，看看哪种最有效。

盐:几乎和浸泡在清水中一样有效。

盐，也就是氯化钠，性质比较稳定，其水溶液呈中性，很难与农药等化学物质发生反应，当然也无法去除农药。用盐浸泡果蔬，效果和直接用水浸泡没有太大区别。

事实上，目前国家允许使用的农药毒性比较低，蔬菜水果的农药残留也有严格的规定。而且果蔬本身可以在一定程度上降解农药，所以买来的果蔬用清水洗干净就可以放心食用。可以先用流水冲洗，浸泡15分钟，取出后再用流水冲洗。

注意，并不是浸泡时间越长，去除的农药就越多。相反，长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。

吃碱或小苏打:可以中和酸性的农药。

如果觉得用清水洗不放心，可以选择加一些食用碱或者小苏打，因为目前农民使用的农药大多是酸性的，比如有机磷农药，氨基甲酸酯类农药。用碱洗可以中和酸性农药，更有利于去除。

还有人用淘米水清洗果蔬，因为淘米水也是弱碱性，也有助于分解有机磷等农药。但是，每次洗蔬菜水果之前都要洗米饭吗？是不是太麻烦了？

果蔬洗涤剂:注意避免洗涤剂残留。

其实除了加碱，还可以加一些果蔬洗涤剂。果蔬洗洁精的活性成分是表面活性剂，可以帮助去除渗入蜡质层的农药，但要洗干净，避免洗涤剂残留。

削皮:削皮会造成一定的营养损失。

削皮是减少农药残留的有效方法，但并不是所有的果蔬都能削皮，也会造成一些营养的损失。是连皮洗还是直接吃，就看个人权衡利弊后的选择了。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)

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