鱼怎么切片视频看完就学会(鱼怎么切片没有刺)

大家好，我是第一美食家费。我关注阿飞，有更多家常菜供你参考。

俗话说“无鸡不成席，无鱼不成席。”现在的晚餐越来越少不了鱼。无论是红烧还是炖汤，都很受欢迎。除了营养价值丰富外，还与其鲜嫩的肉质密不可分。

家常鱼基本都是红烧，清蒸或者汤炖，因为这样可以最大限度的保持鱼的鲜嫩。但是，在家庭招待的菜单中，外观也很重要。今天，我将与你分享一个。它不仅新鲜可口，而且是外观最好的“菊花鱼片”之一。话不多说，开始操作吧。

[菊花片]

1.先准备一条新鲜的鲱鱼，击晕后去鳞去腮，剖腹，去除内脏，用钢珠清洗干净，切掉鱼头和鱼尾，从中间那块离开鱼身，去掉中间鱼刺和斜鱼刺，离开鱼。

2.首先，从鱼到皮成45度角切下一块鱼，把皮连起来。连续切五刀后，用直刀从上往下切，连起来。除了皮接，每条鱼丝都要切掉，切忌连刀，否则炸的时候花瓣都伸不开。切割后用水冲洗。

3.接下来将切片的鱼片腌制:加入盐2克，料酒5克，用手反复抓匀，静置10分钟，使鱼片有腥味。将小葱切成葱花，生姜先切成薄片，再用刀切成姜丝。

4.将30克玉米淀粉和3克吉士粉放入小碗中，用筷子搅拌均匀，放吉士粉不仅为了蓬松，也为了更好的色泽和香味。吉士粉可以用来做家常菜。

5.食材准备好之后，下面我们来做一下:将黄瓜切成两半，一半切成五刀相连的黄瓜片，做一个黄瓜片的形状，再剥一些番茄皮做一个花的形状。

6.将切好的鱼片放入干淀粉中，拍匀。拍粉使干淀粉均匀包裹在每根鱼线上，充分吸收鱼表面的水分，既起到糊化的作用，又能使鱼线分离，为油炸时形成美观的形状提供条件。把鱼线一根一根包起来，放在盘子里。

7.接下来让我们在锅里煎鱼片:锅里烧开油。油温五成热时，先用手捏住鱼皮两侧，抖掉鱼丝铺开花瓣，定型后松手放入锅中。中小火煎四分钟，待菊花鱼煎至金黄色时取出控油。

8.等到油温升到油温的70%时，将菊花鱼放入锅中煎40秒。当菊花鱼炸至金黄酥脆时，取出菊花鱼控油，装盘。

9.接下来做菊花鱼的酱料:锅里烧油，油热后放入姜丝，倒入15g番茄酱，不断翻炒，然后加入适量的水，倒入8g白醋，2g盐，20g白糖，搅拌至白糖融化。

10.取出姜丝，倒入适量水淀粉，待汤汁有大气泡时，倒入适量亮油，可以提亮汤汁颜色，快速搅拌汤汁。待汤汁粘稠时，将汤汁从锅里倒在菊花鱼上，最后撒上葱花和熟芝麻即可食用。

这道美味又好看的菊花鱼就做好了。喜欢就试试空。肯定会让你更有面子。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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