腰果有壳吗(腰果可以带壳吃吗)

腰果应该是炒菜中最容易出现的坚果吧？什么腰果虾，腰果丁，腰果炒芹菜…………………………………………………………………………………………………………………………………………

但是吃了这么多年，好像从来没见过腰果去壳后是什么样子…..要么是上面的果肉，要么是下面的灰皮。吃的时候要揉揉。

由此产生的问题是，如今腰果是如何种植和去壳的。

成熟腰果

传统腰果种植后，需要3年才能成熟开花结果，8年将迎来大丰收。下面红色的是腰果花~

花没了之后，腰果会先长出种子，就是下图挂着的小肾。

然后，梨形果肉长在腰果外面，英文名为腰果苹果。学食品的同学也会叫它“腰果梨”。实际上，这个是由一个容器构成的。起初它长在花下，捧着盛开的花，然后花落了。花托膨胀成假果实(苹果和梨的果肉也是假果实)，真果实就是长在屁股上的这个小肾。

花托长出来两三个月就成熟了，然后比亚吉就倒在了地上。

现在很多地方还是用人工采收，贵的地方用采摘机采收，直接把果实铲在底层，如下图。

工人们当场将收集的水果和腰果分开。我们说好不分开他们，而是一直在一起。似乎不可能…成熟的人都要耐得住寂寞，不管是人还是腰果。

因为果肉和种子分开生长，所以果实没有果核。很容易吃，看起来又甜又多汁(虽然我没吃过)。另一个出路是送去榨汁酿酒。

腰果壳

说起来，腰果和开心果其实都是漆树科的成员。但是腰果壳有毒，所以我们买的腰果都要去壳，不像核桃那样带壳卖。下图是未加工的带壳腰果，真的很像肾。

高温烘烤

首先腰果要送去烘焙，高温挥发腰果壳油。如果直接加工，工人的手很容易被腰果壳油腐蚀。

多种脱壳方法

然后，打开最坚硬的黑壳。我知道越南很多工厂都是纯人工开壳的，如下图。把腰果直立放在地上，呆呆地看着腰果，用小棍锤敲打，外壳很容易裂开。注意这个脱壳过程中需要戴手套，防止腰果壳中的有毒物质残留。

稍微高级一点的地方会用工具来脱壳。如下图，腰果水平放在开壳机的槽内，另一只手压住连杆。杠杆原理省力，按一下就能轻松打开外壳。

当然也有直接机械炮击的，和上图的机械原理差不多。在一颗一颗排列腰果的同时，利用旋转机械臂模拟往复击打动作。

经过这种处理后，腰果被击打吐出坚果，壳被分离。

筛选纸浆

腰果仁和壳的分离是通过在振动筛上弹跳来进行的。通过控制孔的大小差，使果肉和果壳分离。这种筛选方式很快就会成为带壳植物处理中的标配！比如稻谷脱壳，核桃脱壳，开心果脱壳………………………………………………………………………………………………………………………………………..

再加上这种多层筛选机制，同时可以对坚果碎片的质量进行再次筛选。

去除种皮

腰果壳和腰果之间其实还有一层皮。有的超市会卖这种有一层灰皮的，但是很多人不喜欢，觉得味道很粗糙，于是我们就有了后续的剥皮工艺。先送到烤箱，让皮和果肉稍微分开，会比较好处理。

然后，腰果被送到剥皮机，剥皮机内部安装了“螺旋剥皮辊”和“振动滚筒”，让坚果被摩擦到脱皮。仁皮分离后，较轻的种皮被风扇产生的高压气流吹掉。这一步就像是“花生仁去外皮”的操作，各种流水线的加工原理真的很通用。

之后就是我们最常见的顺滑无害白嫩腰果仁了~

后续包装

然后经过人工筛选和机器质检，比如x光检查，就可以包装发货了！

你怎么想呢?你觉得过程复杂吗？