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烤月饼为什么会开裂变形(烤月饼为什么会开裂呢)

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广式月饼在制作过程中会出现各种各样的问题。只要有一步没有注意得当，之前的一切努力都可能付之东流。那么，为什么广式月饼会崩盘？广式月饼崩盘的原因是什么？

烤月饼为什么会开裂变形(烤月饼为什么会开裂呢)

为什么广式月饼会崩？

1.馅料含水量过高，烘烤时会产生水蒸气，使皮开裂。

2.面粉的面筋强度不足以提供足够的强度来抵消烘烤过程中馅料的膨胀。面粉的指标要搭配糖浆之类的，这样每年都很容易找到合适的面粉。

3.蒙皮填料膨胀系数相差太大，造成局部应力过高。

4.烘烤冷却后，馅料塌陷，表皮开裂。

5.糖浆的浓度和转化度不够，皮肤粘性差。

6.烘烤入炉前没有进行适当的喷水。

7.烘烤温度低，烘烤时间过长。一般来说，85克月饼在230℃和140℃下烘烤大约13分钟，这取决于馅料的种类。

8.填充时，在填充芯和皮肤之间有一个大的空气室。

烘焙月饼的问题

首先，外壳裂开了。

第二，蛋液刷的不均匀。字迹不清楚。

第三，成品有一些变形。

解决办法

首先将月饼从模具中取出，摆好烤盘，用牙签在表面打孔。以使馅料内部的水分在烘烤过程中通过一个通道蒸发。所以不会裂。

第二，蛋液准备好后。尽可能的筛选。再来几次。泡沫少一点。刷的时候不容易起泡。

第三，刷蛋液的时候。尽量把月饼的温度降到65度以下。这种刷子做出来的蛋液比较亮。Effects u >:虾米kφφφφφφφφφφφφkφφφφφφφφφφφ

第四，感觉你的烘焙温度比较低。有些月饼是膨胀的。炉温可以适当提高。毕竟馅料是熟的。只是稍微烤一下面包皮。

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