老鼠咬过的东西还能吃吗烧开了呢(老鼠咬过的东西还能吃吗切掉)

餐厅曝光的问题，与其说是店主缺乏食品安全意识，不如说是品牌对门店的不规范和管理。

近日，一位视频博主暗访了杨国福麻辣烫。不看还真不知道。我一看就震惊了。

视频显示，这家店对试用人员的健康证把关不严，没有健康证无所谓；店铺关门后，开放式冰箱中剩余的食材不会存放在封闭式冰箱中；仓库里的袋装芝麻酱被老鼠咬了，店家却说“别管了，直接放好”；做汤底的时候，店家员工直接把袋子一起放进锅里…

看到这些问题我真的很震惊。这与其说是隐蔽的视频画面，不如说是餐饮不规范经营的一个“亮点”。在食品卫生安全方面，这家店可谓“全线失败”，为大众“示范”了非法经营手法。

不知道如何吃杨国福麻辣烫的食客看到视频时的感受。美食的背后，是恶心。以后还敢吃吗？

《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，保障食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品生产经营应当符合食品安全标准。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事直接进口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可工作。然而，杨国福麻辣烫店的老板将食品安全视为笑话，没有食品安全和卫生意识。他不仅让没有健康证的试工上岗，甚至让员工省去清洗食材的基本流程。

在加强食品安全监管已经成为社会共识的背景下，如此明目张胆的不良做法和违规操作让人感到惊恐和愤怒。

面对曝光，7月25日，杨国福麻辣烫发布道歉声明:涉事门店停业整顿，已成立项目组进行调查。

对此，网友并不买账:道歉就完了吗？道歉停业恐怕是不够的。

员工对餐饮卫生的态度，就是企业对餐饮卫生的态度。餐厅曝光的问题，与其说是店主缺乏食品安全意识，不如说是品牌对门店的不规范和管理。

通过加盟店拓展业务是餐饮业常见的经营模式。对于品牌方来说，不能只收加盟费，还要注重加盟店的经营规范和日常管理。

但现实情况是，一些连锁企业为了扩张，只注重加盟商的数量，而忽视了对加盟商的管理。有些加盟商想尽快恢复原状，可能会采取极端措施。麻辣烫门店的曝光不就是这种理念的产物吗？

发现食品连锁店被曝出食品安全问题并不少见。2020年7月，汉堡王南昌多家加盟店被曝存在偷工减料、使用过期食材、修改食品保质期等问题。今年3月，小龙坎火锅被曝在南京一家加盟店存在厨房操作不规范、招聘切工不需要健康证等卫生问题。

就在几天前，郑州东站附近的Xi安酒店因严重涨价而受到舆论关注。随后，Xi安酒店管理层发表声明称，该事件是由于加盟商未能遵守相关规定所致。

无论是餐厅还是连锁酒店，品牌方都要对加盟店尽到管理义务，做到管理常态化。否则出了问题，不仅店铺会损失，品牌也会损失，双方都脱不了干系。

回到新闻本身。面对门店暴露出的卫生乱象和杨国福麻辣烫的回应，公众有理由追问:真的只是个别门店吗？以此为契机，彻查杨国福麻辣烫所有门店的食品安全。

卫生关系到公共安全和食客的生命健康。食品安全是餐饮行业的一条红线，不能含糊，也不能心存侥幸。对于杨国福麻辣烫门店存在的问题，不要止步于自查自纠，内部的“停业整顿”也能轻松过关。而是要提高违法成本，让每一个关联企业绷紧安全弦。

同时，监管部门也应该介入。忽视食品安全的加盟店，不可能永远是“永不以身作则”。他们应该受到严厉的惩罚，大门应该关上。对于品牌方，监管部门也要依法处理，迫使企业承担起食品安全的日常管理责任。

红星特约评论员白墨

编辑黄静

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