鸡蛋怎么保存时间最长最新鲜(鸡蛋怎么保存在冰箱)

自古以来，鸡蛋就是餐桌上的常客，营养学家甚至称之为“全营养食品”。鸡蛋虽然好，但如果保存不当，很快就会变坏，尤其是在闷热的夏天。

《生命时报》邀请专家教你鸡蛋保鲜的五个小技巧。试试看，你会知道它们有多实用。

受访专家

夏，东南大学附属医院临床营养科主任营养师

1、不要横放

鸡蛋不能横着放，要大头朝上小头朝下直立放置。

这是因为鸡蛋可以呼吸，而蛋壳的大端有一些圆孔，是空气体进出的地方(称为气室)，负责鸡蛋的“呼吸”。即使蛋清变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄粘在蛋壳上。

如果把大的部分放下，呼吸作用会变差，从而降低其新鲜度。

2、存前不要冲洗

有些人认为蛋壳很脏，需要清洗后再储存，这是不正确的。

蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋，又能保持蛋液鲜嫩。鸡蛋水洗后“白霜”脱落，会造成细菌入侵和水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。

保存前不要清洗鸡蛋。做菜前可以先涮一下再下锅。

3、不要“裸”放

天气热时，鸡蛋要冷藏，但不要直接暴露在冰箱里。

这是因为蛋壳上有很多细菌，可以在低温下生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，还会污染冰箱里的其他食物。

鸡蛋不要放在冷冻室，因为冷冻会改变蛋白质，蛋黄容易凝固。所以买回来的鸡蛋要密封在食品袋或者保鲜盒里，然后放入冰箱冷藏。

鸡蛋最适宜的储存温度为5℃~7℃。在冰箱里，鸡蛋最多可以保存两个月，但10天之内，鸡蛋的质量最好。

4、不要和“重口味”食物放一起

不要放有葱、姜、蒜等有强烈气味成分的鸡蛋。

这是因为挥发性物质和有气味的成分会通过毛孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致口感不佳。

5、不要反复挪动

特别是天气热的时候，从冰箱里拿出来的鸡蛋要尽快吃完，不要再放回冰箱里。

因为鸡蛋又冷又热，表面会产生小水滴，细菌会附着在蛋壳表面。当放回冰箱时，细菌会继续繁殖并入侵鸡蛋，使其变质。

生活君提醒

鸡蛋在2℃~5℃可保存30天左右。冬天可以保存15天，夏天可以保存10天。为了保证鸡蛋的新鲜度，建议大家少量多次购买。

本期编辑:郑荣华作者:崔玉燕，生命时报特约记者

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