和面比例酵母(和面水和面粉的比例)

不管是包子还是馒头，500: 5: 2的黄金比例，记住就好！

馒头和包子是我们生活中常见的食物。看似做法很简单，却很少有人能做出好吃的包子。要么是不能发酵，要么是蒸熟后塌陷变硬。总之就是不好吃，和外面包子店买的包子差十万八千里。

这时候有人就纳闷了，外面做包子有什么诀窍这么好吃吗？当然也有窍门。让我们来看看！不管是包子还是馒头，500: 5: 2的黄金比例，记住就好！

做包子的第一步是和面。

揉面是个技术活，比例不能马虎。每500克面粉中应加入5克酵母粉和2克无铝泡打粉。简单来说就是500:5:2的比例。将面粉、酵母、泡打粉混合均匀后，将面粉与34-42摄氏度的温水混合，面粉与水的比例约为2:1。揉面的时候，不要用手使劲压。而是用筷子边倒水边慢慢搅拌，直到面粉搅拌成棉絮状，然后用手将面团轻轻揉成光滑的面团。

小贴士:如果家里没有无铝泡打粉，可以加入适量白糖，加快酵母发酵。

第二步，醒来。

面团做好之后，接下来就是醒神了。可以给面团盖上一层保鲜膜或者湿布，放在温暖潮湿的地方醒发。温度最好保持在35-40摄氏度左右，面团可以在半小时左右发酵到原来大小的两倍。如果有些发酵温度达不到这个温度，可以选择让面团发酵的时间长一点，或者3-4个小时。当你能感觉到面团的体积明显变大时，发酵就完成了。

第三步，揉面。

面团醒发后，放在撒有面粉的案板上反复揉搓，直至变得光滑有弹性。

接下来，你可以把面团揉成小包子。

第四步，第二次觉醒。

或者馒头做好之后，不要急着在锅里蒸，因为我们在第二次揉面的时候会把面团里面的空气体全部挤出来，如果直接这样蒸，面团会变得又小又硬。这时候正确的做法应该是先用水加热蒸锅，等水温达到44摄氏度再灭火。此时将馒头或馒头坯放入蒸笼，利用里面的余温促进面团发酵。等到面团变大，大概10-20分钟，再开始蒸包子，这样包子就和外卖买的一样软糯可口。(包子熟了之后，不要急着揭开。熄火后，盖上它们三分钟左右会更好。)

你学会了吗？去试一试。

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和面比例酵母(和面水和面粉的比例)

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