干锅包菜的家常做法视频(干锅包菜的家常做法窍门)

干锅白菜是川菜中的一道地方传统名菜。虽然是川菜，但是全国各地的做法不一样，都融入了当地的特色元素。干白菜煮熟后吃起来脆香麻辣鲜香。可以说这是一顿超级开胃的下一餐，主要是想让它变得好吃并不难。

寻找食物的旅程总是可以被描述为一次冒险。把握和诠释每一种成分，是对品尝者最大的尊重。我是一种自然的力量，专注于生活中的每一个美味。关注我，让你更了解食材和烹饪技巧的奥秘，让你知其所以然。

可以说这是一道Aauto更快的菜，准备的时间比做菜的时间要长，也就是说如果所有准备都做好了，剩下的步骤会更快。如果你喜欢吃白菜和干锅系列食品，那么我建议你关注我的文章。专业实践不会让结果比酒店差。

干锅包菜的做法：

【食材】:白菜500克，五花肉200克。

【食材】:青椒1个，红椒2个，姜6克，葱5根，蒜3瓣，青蒜苗2棵，干辣椒5个，葱半根。

【调料】:食用盐6g(其中5g用于泡水)、鸡精2g、白糖2g、蒸大豆油30g、蚝油20g、香醋10g、辣椒油10g、食用油30g。

[准备]:

1.这种蔬菜有很多叫法，各地叫法不一。有的叫白菜、莲花白、白菜、甘蓝。我们这里把这种蔬菜叫做卷心菜，但是我想知道你们这里把它叫做什么？

2.一般白菜外面的叶子会老，会严重影响口感，所以把外面的叶子剥掉2-3层，然后用刀从白菜中间把东西一分为二，再用斜刀切掉白菜中间根部的硬茎。接下来，放下刀，用手将白菜撕成大块。如果有更大更硬的梗，也要撕掉，这样整体口感就好很多。

3.有人说白菜是裹着长大的，所以很干净。这样想的人太天真了。在生长过程中，卷心菜一片一片地生长。因为里面的叶子被包裹，自然没有阳光，生长缓慢，甚至停止。白菜生长过程中，施肥、用药是很正常的。你不知道白菜长在哪一层。

4.将撕好的白菜放入大盘子中，多加水，加入5g食用盐搅拌数次，将盐融化，然后浸泡10分钟。盐能起到一定的去除农药残留的作用。虽然效果不大，但做了总比不做好得多。至少，我们可以更干净地处理卷心菜。

5.最后用流动的水冲洗浸泡过的白菜几次，然后控制水分晾干。注意控制水分晾干是很重要的。由于白菜上的水分少了，我们炒的时候自然就少了，自然就容易达到干香的目的。

6.干锅白菜的另一个主角是五花肉。没有五花肉的干锅白菜自然少了一些灵魂。如果不喜欢猪皮，可以不要管。将五花肉切成约0.3厘米厚的块。肉块大一点小一点没关系，厚度要控制。告诉你一个小秘密。五花肉不好切，切的时候老师不听。但是在切之前，我们把它放在冰箱里半个小时再切，然后你会发现它真的变成了案板上的肉。你想切多薄都没关系。就像切萝卜一样简单。

7.将青红椒切成小圈。青椒和红椒主要用于配色。如果不喜欢太辣，可以用不辣的辣椒。

8.绿色的蒜苗能带来一种特殊的香气，这是我最喜欢的食材之一。用刀多拍几张蒜苗白色部分的照片，然后切成寸段。

9.大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，小葱只取葱，葱切成较大的葱，或者葱切成带葱的葱。这些都是用来提味的配料。

10.干辣椒在这道菜里的作用就是让它变辣。辣椒可以多一点，不喜欢的可以少一点，这些都可以根据自己的喜好来决定。用清水洗净干辣椒表面的灰尘，然后用剪刀剪成1-1.5cm左右的小块。不要说你的干辣椒很干净，不需要清洗。清洁的目的是双重的。第一，干辣椒都是露天烤的，所以有灰尘是肯定的。第二，主要目的是把干辣椒泡一下，这样后期油炸的时候就不容易烧焦变黑，成品才会好看。

11.干锅系列的菜，大部分会在底部配洋葱。这样做的好处是将菜品与锅底隔离，同时洋葱可以为菜品增添其独特的洋葱风味和风味。洋葱切成长条，打散，然后直接放入干锅里铺底。

12.这是一道自动快餐。为了节省时间，可以先拌一碗汁，在碗中加入30克蒸油和酱油增强鲜味(蒸鱼和酱油是干锅白菜的灵魂调料，如果没有，就用酱油代替，当然两者不是一个档次)，20克蚝油增强鲜味，2克鸡精增强鲜味，2克白糖增强鲜味，2克食用盐增强鲜味。

13.另外准备香醋10克(没有香醋也可以用陈醋)，红辣椒油10克(没有的话用香油代替)。先准备好就不会出错，还可以节省找调料的时间，这样菜在锅里的时间就少了。

就这样，所有的准备工作都做好了，然后我们就可以开始做饭了。

【烹饪方法】:

1.开大火，将锅烧至微微冒烟，然后加入30克食用油。拿起锅轻轻摇晃几下，让锅里的油盖住锅壁，这样有油的地方就不会有粘肉了。然后将五花肉倒入锅中，用开水翻炒。

2.五花肉下锅后，要多翻面，使其受热更均匀。五花肉的肥香要炸出来。要知道，五花肉出来的脂肪越多，就越不油腻，越香。此外，我们还得依靠油炸猪油来为整道菜调味。我们炒什么菜，只要加一点猪油，味道就不一样了。

3.如果怕控制不住火候，可以把火换成中火，这样更容易控制。慢慢的，五花肉开始变色，刚开始会有点卷曲，开始出油。肉的味道也开始在空空气中弥漫。我们要把五花肉炒到微焦。这时候五花肉里的油已经不多了。这种肉片吃起来最香最好吃。

4.这时可以将准备好的葱、姜、蒜、干辣椒一起倒入锅中，用大火炒出料头的味道。料头体积比较小，油温高容易刺激出香味。这个过程大约需要20秒，香味才会出来。

5.然后把青红椒一起倒入锅中，把干白菜一起倒入锅中。一般家里用的锅会比较小，所以白菜放进锅里后会把整个锅装满。这时候翻白菜的时候不能动作太大，不然很容易把白菜翻出锅。

6.整个大火期间，白菜会慢慢枯萎，它会慢慢崩塌。一般炒到这种程度，白菜基本就碎了。白菜从熟到现在的状态，大概需要100秒。

7.这时候可以把准备好的那碗汁倒入锅中，快速均匀的翻炒，让白菜充分吸收调料的味道。同时也让调料包的味道和食材的味道相互交融，重新组成一种能让人食欲大开的香气和味道。

8.你不需要把这碗果汁煎太久。最多可以把绿蒜苗倒入锅中15次左右。绿蒜苗是一种快速成熟的成分，所以它们是最后放入锅中的成分。绿蒜苗不要炒太久。最多15次左右就可以进入下一步。

9.把准备好的香醋从锅边煮开，然后快速翻炒均匀。我们把这种煮醋的方法叫做锅边醋。煮醋的目的不是增加醋的酸味，而是增加醋味，可以给这道菜带来独特的风味。因为我们是从锅边煮醋，而锅边的温度是最高的位置，香醋的酸味会在高温的催促下蒸发消失，留下香醋的醋味，也就是说你不用担心它的酸味。还有一点，加醋可以有效接触五花肉带来的油腻感。

10.香醋放入锅中后，只需翻炒几下，将调好的辣椒油倒入即可。炒均匀了，就不要再打了。趁着这时候白菜脆嫩的口感，再翻炒一下，白菜就开始出水了。我们再怎么干，再怎么香，也会在你的爆炒中失去，味道开始变质。

11.把白菜和洋葱一起打成干锅，点燃下面的固体酒精，小火加热，吃起来有点辣嘴。这时，室外猛烈的风变得温和了。

为什么包菜要手撕而不是用刀切呢？

其实回答这个问题很简单，就是刀切出来的断面是整齐光滑的，而手撕出来的断面是凹凸不平不规则的，也就是说手撕出来的白菜断面更大，而刀切出来的断面不仅光滑而且更小。不难知道，横截面越大，越不均匀，与调料的接触面积越大，越容易吸收调料的味道。这就是为什么手撕比刀切好吃。这一点毋庸置疑，所以想要白菜好吃，就要用手撕。

技术总结：

1.如果家里没有干锅，先炒洋葱。炒菜的时候用一点油炒一下。不需要其他调料。把洋葱炒到8成左右就可以了，可以放在底部的锅里。剩下的2%熟是炒白菜煮的。

2.全程白菜不能炒太久。白菜一破，一定要快，这样才能保持白菜的脆脆。在炒菜的过程中，一滴水都不能加，这样才有干香的效果。

结语：

这是一道美味可口的菜，方法也不是很难。只要做得快，就能产生干、香、脆的效果。所有食材都精确到克，只要你照着做，色、香、味都不会比酒店生产的差。

看到这里，相信你对干锅白菜有了更深的了解。然后动动小手指，喜欢+注意！给我鼓励和支持！谢谢你