t55和t65面粉的区别(t55和t65面粉的吸水率)

上野智宽说，法国面粉很有个性，和日本面粉相比，操作难度更大。法国面粉的面筋比日本面粉高，揉面工艺难度更大。不同季节、不同批次的法国面粉，即使是同一种，其特性也会有很大的变化。

面包师冠军吴宝春说，用法国T55和T65面粉烘焙的面包皮更厚，口感更硬，小麦味更浓。

以上两位大师都有涉及法国的面粉，比如T65，T55之类的。为什么这些面粉要这么分类~下面大家好好讨论一下。

一般来说，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种左右~上一个题目已经分析的很透彻了。法国小麦粉的分类是由灰分的比例决定的，如T45，即灰分约占面粉的0.45%。灰分含量越高，面粉颜色越深，矿物质含量越多。

灰分是小麦中含有的矿物质，也决定了小麦风味的丰富程度。

灰分比是法国小麦分级方法的基础，该方法以法国小麦制粉技术为基础，即小麦籽粒研磨比。

具体分析

在法国根据灰分的含量，分为六种不同的形态。T45粉颜色最白，数量越多颜色越深。

t =类型=类形状

T45类似于低筋粉。

灰分小于50%，麦粒研磨率为60-70%。

可以制作厚奶油面包，如甜点、烤面包和Briosho，

T45用来做布里渊，相对于日式面粉需要降低含水量。

因为T45粉，做面包的时候会保留小麦的香味，不容易被奶油抢走。

T55和中筋粉差不多。

灰分含量为0.50%~0.60%，麦粒研磨率为75%~78%。

可以做法式面包(老面粉发酵)赞一下。

用天然酵母做的T55面包，发酵时间长，外皮有虎皮一样的小气泡，里面的味道很好吃。

颜色明显比普通法式面包黄，皮也比较厚。

T65类似于准高筋粉

灰分含量为0.62-0.75%，麦粒研磨率为78-82%。

可以用来做法式面包。

T65制作的法式长棍面包外皮酥脆，在没有天然酵母的情况下长时间发酵后，皮内气泡很少。

与T55相比，颜色更黄，皮厚脆。

随着数量的增加，小麦颗粒的灰分含量和研磨比也增加。

T80(液态天然酵母面包)半粒粉

T110(大法式面包)准全谷物粉

T150(全麦面包)全麦面粉

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