潮汕咸菜是什么菜做的(四川咸菜是什么菜做的)

简介:想学腌制咸菜的也别着急，教你6种最好吃的咸菜。一个好的收藏比买它们更好。

泡菜是北方家庭喜爱的蔬菜，用盐和其他调料腌制一定时间。它有强烈的咸味，可以保存很长时间。以前冬天人们是不可能吃到青菜的，于是发明了泡菜。秋天腌了些咸菜留着冬天吃。

不得不吃咸菜的日子早就过去了。在食物选择越来越多的今天，泡菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，带着家“妈妈味”的味道存在于餐桌上。

想学泡菜也不用担心，教你6种最好吃的泡菜。芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、白菜都有。好好保存，做给家人吃。它们干净卫生，比你买的好。让我们看看下面所有的做法:

【麻辣榨菜丝酸菜】所需材料:榨菜(鲜)5斤，色拉油4两，盐200克，大葱1两，蒜2两，辣椒片1两，辣椒粉1两，白糖2两，白醋2两，熟芝麻20克，味精30克，

练习步骤:

1.选择大小适中、无虫、新鲜的榨菜，用清水浸泡一会儿，然后用新钢珠刷洗榨菜，再用刀将根、根、茎切断。用刀将榨菜去核和脏的部分切开，再将榨菜清洗一遍，沥干水分备用。

2.用丝巾把芥末疙瘩搓成稍微厚一点的丝，但不要太薄。用刀把芥末疙瘩切成丝。味道更好，用丝巾更方便。

3.在芥末丝中加入盐，搅拌均匀，腌制10分钟，使芥末疙瘩中的一部分水腌制出来。卤制时间不能太长，腌制时间长，味道容易太咸。

4.腌制芥菜丝时，准备好调料，葱切条，蒜切末。

5.将辣椒片、辣椒粉、芝麻放入不锈钢小盆中备用。

6.锅内加油烧热，放入葱条，小火煎葱油，小火煎葱条至金黄色微焦，捞出葱条，关火。

7.分几次将热洋葱油倒入盛有辣椒的小锅中。倒油的同时用勺子搅拌辣椒，使辣椒受热均匀，辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。一定要控制好油温，不要炒辣椒。

8.芥菜叶丝腌制一定时间后，取出芥菜叶丝，放入纱布中，将纱布扎紧，拧干芥菜叶丝的水分。不要拧得太干。

9.将榨菜丝加水放入盆中，加入白醋2两、白糖2两、味精30克、蒜粉2两、炒辣椒油。

10.戴上一次性手套，将芥末丝和调味料充分混合。

11.将拌好的榨菜丝放入玻璃罐或保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。随身带着，3天后就可以吃了。

【老式红烧芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、油、胡椒粉、

练习步骤:

1.用新鲜的芥末疙瘩，没有虫子，拿在手里。特别脆，特别结实，捏都捏不住。如果他们觉得轻，他们可能会被擦伤。用刀把芥菜疙瘩的根、须、茎切掉，用刀把芥菜的去核和脏的部分切开，然后洗干净，用钢珠把芥菜表面擦干净，再洗一遍。

2.先把芥菜疙瘩切成块，再切成粗细均匀的丝。

3.锅内加油，烧热，小火炒辣椒，炒辣椒至微焦，炒出辣椒香味，捞出辣椒待用。

4.将榨菜快速翻炒1分钟左右，关火，将榨菜翻炒至热。不要炒，做好了芥末就不辣了。

5.趁热将炒好的榨菜丝放入带盖的玻璃罐中，用勺子压实，盖上盖子，待完全冷却后放入冰箱冷藏。同时，不要打开瓶盖。

6.过两天，取出一些，加入辣椒油、香油、酱油、盐、米醋，拌匀，就可以吃了。芥末的辣味十足，呛鼻，开胃，上菜。

【辣萝卜条咸菜】所需材料:青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、辣椒5克、干辣椒粉100克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

练习步骤:

1.将青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮器刮萝卜根，刮去萝卜根须。

2.先把萝卜切成片，再切成筷子头粗的条。

3.将切片的萝卜条放入锅中，加入70g盐，拌匀，腌制12分钟，将萝卜的水腌好。

4.腌制萝卜时，准备调料，大蒜切片，辣椒用青椒，味道正。

5.锅中加入200g色拉油，加热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒，不要用大火，很容易把花椒炒糊，小火煸炒出花椒和辣椒的香味。

6.关火，加入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，食用油就炸好了。

7.萝卜条腌制一段时间后，将萝卜条放入纱布中，卷紧，用力将萝卜条中的水分挤出。萝卜水分少，腌制后易入味，吃起来酥脆，保质期长。

8.将榨好的萝卜条放入盆中。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的食用油。

10.带上一次性手套，将调料和萝卜条调匀，放入玻璃罐或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。你可以把它们带走，第二天就可以吃了。辣萝卜条和咸菜准备好了。

【腌制爽口黄瓜】所需材料:黄瓜2kg、辣椒30g、红辣椒30g、干辣椒10g、大蒜100g、色拉油75g、盐60g、酱油100g、白米醋100g、苹果醋80g、白糖60g、蜂蜜60g、味精4g、熟芝麻10g、

练习步骤:

1.黄瓜、辣椒、红椒洗净，沥干。

2.用刀尖将每根黄瓜平均分成4片，然后用刀将黄瓜的果肉去掉。如果黄瓜的果肉不去，腌制后也会变成水。而且，还会影响口感。然后将黄瓜平均切成4段。

3.用刀把每根黄瓜切成两长条，这样每根黄瓜平均切成八条，剩下的黄瓜按样全部切开。

4.将所有黄瓜切成段，放入盆中，加入60g盐，与黄瓜一起搅拌均匀。

5.将黄瓜用纱布包好，裹紧，放入盆中。将一块石头压在纱布上12分钟，这样黄瓜的水分就可以压出来了。

6.其间，去掉辣椒、红辣椒的梗和籽，用斜刀切成辣椒圈，大蒜切片。

7.将干辣椒沿长度切成两半，不用辣椒籽，准备好调料。

8.锅中加入75克油，加热，将火调至低，放入干辣椒段，将干辣椒段炒香，放入芝麻一起炒，关火，辣椒油炒熟，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，再次双手握住纱布袋，将黄瓜上的水分去掉。将黄瓜条放入盆中。

10.加入剁碎的青红椒圈和蒜片，然后加入炸好的辣椒油、100克酱油、100克白米醋、80克苹果醋、60克白糖、60克蜂蜜和4克味精。

11.戴上一次性手套，将黄瓜条、食材、调料搅拌均匀，放置1-2小时后食用。将黄瓜条放在保鲜盒或罐子里，放入冰箱冷藏，随身携带。用干净的筷子或勺子拿，不要入生水，否则咸菜容易变质。

【东北蒜蓉茄子】所需材料:茄子2斤，大蒜半斤，红辣椒2个，香菜树2棵，盐适量，

练习步骤:

1.茄子去蒂，洗净，沥干备用。用紫茄子种茄子，选嫩茄子。

2.把大蒜放进绞肉机里，打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成粉，香菜切成粉。

4.将一半的蒜泥放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。原味蒜蓉茄子的蒜泥做好了。将剩下的一半蒜泥放入碗中，加入红辣椒末、香菜末和盐，搅拌均匀。香辣蒜蓉茄子的蒜泥熟了。

5.锅中加水烧开，放上蒸笼，将茄子放在蒸笼上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。茄子的蒸时间取决于茄子的大小。茄子蒸熟后，用筷子轻松刺入茄子就可以了。不要把茄子蒸过头。

6.让蒸好的茄子放凉，然后把茄子从中间切开。不要切开茄子的头和尾。

7.将原味蒜泥和辣蒜泥分别包入茄子中。

8.把包好蒜的茄子装在保鲜盒或者坛子里，放一层茄子，撒一层盐，放一层茄子，再撒一层盐，直到茄子铺开，再在上面撒一层盐。冰箱保存，腌制2-3天，将茄子腌制透，即可食用。

【腌制东北花咸菜】所需材料:白菜1棵、洋葱1根、胡萝卜1根、辣椒10根、香菜1根、花生250g、盐100g、

练习步骤:

1.准备好所需食材，花生提前用清水浸泡1小时，蔬菜去老叶，洗净，放在案板上晾干。

2.香菜切段，胡萝卜去皮切丝。

3.用斜刀把葱切成小块，这样更容易入味。

4.将辣椒去蒂，切成丝。

5.白菜切丝，放入锅中，加入辣椒丝、香菜、胡萝卜丝、洋葱丝，加盐，搅拌均匀，腌制1-2小时，使蔬菜变软。

6.其间，锅中加水，放入花生，煮30分钟。时间到了之后，把花生拿出来晾凉。

7.将干花生放入盆中，搅拌均匀，将腌菜压实放入缸中，放入冰箱冷藏。24小时后，你就可以吃了。把剩下的放在冰箱里，然后带走。腌制后也可以夹出一些，加入麻油和辣椒油，再次搅拌。味道更香。

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