经常吃大酱的危害有多大(经常吃大酱的危害是什么)

从零食到腐乳这一大美食神器，被外国人评价为最恶心的食物？！

瑞典曾经开设了一个“令人作呕”的美食博物馆，里面陈列了80多种来自世界各地的异国美食，来自中国的许多美味都榜上有名，其中就包括腐乳。

实际上，腐乳在世界上有“东方奶酪”的美誉，但关于它的谣言也很多。很多人认为腐乳是霉菌做的，含有亚硝酸盐，会致癌。这是真的吗？

一、腐乳是发霉变质食物？吃了会致癌吗？

在理解这个问题之前，我们需要知道腐乳是怎么做出来的。

腐乳的前身其实是豆腐，将豆腐切成大小相同的块状，然后放入容器中彻底冷却。之后将人工培养的毛霉菌种喷洒在豆腐表面，接种在豆腐表面。将豆腐放入培养室，大约36~48小时后，豆腐表面会布满白色菌丝。

最后把豆腐表面的菌丝倒下来，裹在豆腐里，一起放在干净的容器里，加盐和调料，密封3-4个月，发酵成功，腐乳制作完成。

看到这里，相信有人会说，果然腐乳里有霉菌。这不就说明腐乳是不健康的食物吗？

对此，新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢性病防治与健康管理办公室原副主任余辟谣称，豆腐上长毛霉不会危害健康。这些霉菌的主要作用是分解豆腐中的蛋白质，增加和产生氨基酸、B族维生素等营养物质，类似于酿造酱油、豆酱。
腐乳有传言。除了里面的霉菌有害健康，还有腐乳中亚硝酸盐含量很高，长期摄入会致癌的说法。这种说法可信吗？

二、腐乳还含有致癌物亚硝酸盐？实验出真相

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，呈白色、淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

急性亚硝酸盐中毒可将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白蛋黄，引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者出现呼吸麻痹、惊厥、昏迷等症状。长期摄入亚硝酸盐还容易在胃中合成N-亚硝胺类致癌物，会增加患癌风险。

齐鲁。com的“生活调查”频道曾经做过一个腐乳的研究，选取了从超市购买的一瓶开封一个月的腐乳和两瓶未开封的腐乳作为样本。随后，调查人员用亚硝酸盐快速检测试纸分别对三种腐乳进行检测，均未在腐乳中发现亚硝酸盐。

豆腐的原料是豆制品，属于豆科作物。相比果蔬和禾本科作物的亚硝酸盐含量较低，再加上豆科作物蛋白质合成旺盛，可以将硝酸盐转化为氨基酸。在这些因素的共同作用下，腐乳不容易产生亚硝酸盐。
生活中适当食用腐乳，不仅会给健康带来额外的致癌风险，还会给健康带来一定的益处。具体有哪些？

三、被称为东方奶酪的腐乳，营养价值不可忽略

1、营养价值不输奶酪。

奶酪属于动物发酵蛋白食品，其内部的胆固醇和脂肪含量比较高，而腐乳是由大豆制成的，其内部含有丰富的蛋白质，但胆固醇和脂肪不会太多。

2.更容易消化和吸收

大豆中的蛋白质分子较大，进入体内后很难被人体吸收。腐乳需要微生物的参与。这些物质可以让蛋白质分子变小，让身体更好的吸收消化。

既然吃腐乳能给身体健康带来一定的好处，那是不是意味着可以放心大胆地大量吃腐乳呢？当然不是！这三点一定要注意。

四、怎样吃腐乳更放心？

1、控制食用量，不要加盐。

腐乳中的盐分含量比较高，需要控制每天腐乳的摄入量。建议每日摄入量不超过1片。

2.选择外观好的腐乳。

好的腐乳口感顺滑，有些不好的腐乳有酸味、臭味等异味。一旦发现腐乳青黑色的形状，就不要买了。

3.有的人少吃
腐乳是一种高嘌呤高盐的食物。对于患有高血压、痛风、消化道溃疡的人，尽量少吃。

说腐乳“恶心”有失偏颇，说腐乳致癌更是无稽之谈。腐乳上的“黑锅”可以正式摘掉了。对于大多数普通人来说，每天适量食用腐乳并不会给健康带来额外的风险。

参考资料:

[1]“论营养成分，腐乳不简单！不要错过这些好处。广东健康在线2021-10-24

【2】“吃腐乳有什么神奇的好处？腐乳的营养价值分析”。养生专家

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