秘制麻辣萝卜干的做法视频(秘制麻辣萝卜干的做法大全)

顾名思义，萝卜干就是萝卜干条。记得小时候，家家都会晒不完的萝卜。席子铺了一地，不到三天就干了。妈妈会装袋，给邻居亲戚一些，剩下的自己留着。除了炖排骨，炒猪肉也可以用来凉拌泡菜。

萝卜干有“素参”之誉，吃起来咸、香、脆。是餐桌上消化的开胃菜。香脆，麻辣，开胃。我妈做了萝卜干，一致认为吃了就好。这一次，我是一个小偷。从头再来真的不容易。美味的食物只是需要时间。萝卜干配粥是冬天早餐的必备。

晒干的萝卜总是比外面的好，含盐量低，干净。泡一泡做凉拌萝卜或者炒米酱。家里自己做的便宜，吃的放心干净卫生。因为喜欢吃辣，所以做的辣，开胃。不吃辣的朋友也可以不加或者加一点辣椒！

之前有粉丝说过，外面买的辣萝卜干盐和味精太浓了，吃完就想喝水。这是我们自己做的，可以放心。而且根据自己的喜好来调味，可能有的朋友以前在外面吃到卖的，也觉得这个味道淡。又香又辣。真的很好吃。喜欢的朋友可以携手。

食材

青萝卜2根，糖1勺，花椒粉2勺，花椒粉1勺，鸡精1勺，小米椒1勺。

做法

1.将绿萝洗净不去皮，切成厚片，再切成均匀的条状。

2.放在干净的盆里加1勺盐揉搓，(主要是杀水，不要封，放盆里就行，粗盐或精盐都可以。最好戴上手套抓几下，让盐的味道更均匀。不要放太多盐，太咸了不好吃)

3.放在通风的工具里，让萝卜在阳光下卷曲。当它用手触摸仍有弹性时，你可以把它收起来存放起来。随身带着(如果连续晴天，萝卜干2-3天就干了。)

4.将萝卜干放入较大的容器中，加入沸腾的热水，浸泡透。

5.泡好后用手挤出水分，加入1勺糖、2勺辣椒粉、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒(我家里没有辣椒粉和花椒粉自己磨，就用料理机磨)

6.锅里烧点热油浇上，更香！用筷子充分搅拌，这样味道更好。

混合后可以立即尝出咸淡，缺什么就加什么，喜欢麻就多加胡椒粉，喜欢甜就多加糖。放在密封的罐子里等几天味道更好更入味，马上就可以吃了。

大鱼大肉再好吃也不如一盘萝卜干，下一餐更开胃。

现在是做萝卜干的好时机。来试一试。

我能说我一吃完就忍不住吃了小半吗？脆！辣！新鲜！太棒了。我真的控制不住自己。

小贴士

1.传统的做法是用白萝卜干，我用的是青萝卜，其实味道差不多。

2.一定要看天气预报，因为杀水后第一天很关键。如果这一天不出太阳，不下雨，那么第二天萝卜干可能会变红，变粘，有黑点，然后这些都报废了。

3.把萝卜条切成大块，因为它们在阳光下会收缩很多。

4.萝卜干的吃法有很多。秋冬季节萝卜水分少，非常适合做萝卜干。一次晒多了，可以炖肉、炒菜等。都是很棒的配菜！

5.萝卜干盐的量不需要太重，咸一点就好。

6.辣椒的量可以根据自己的口味添加。我的辣椒量是辣的人喜欢的版本。

7.萝卜干的时候也可以先切成薄片，再切成连续的条状，用棉线或衣架晾干。我做了两种干燥方式的效果对比。晾晒一天后，用衣架晾晒的萝卜干比直接晾晒的晾晒速度更明显。注意在这个过程中不要太干。如果不小心被太阳晒得太干，可以用酱油泡一下，加几片蒜，喜欢吃辣的可以加几个剁碎的鲜辣椒。泡一个星期左右，就是非常好吃的萝卜泡菜了。

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