一锅出的卷子是发面还是死面(一锅出的卷子是发面还是不发面)

看着孩子大嚼特嚼是每个妈妈最开心的事，但现实往往是:每天都想尽办法做一顿丰盛的饭菜，孩子却总是尝几口就说饱了。这几天我正在经历这样的“磨难”。看到孩子不爱吃，我很焦虑，同时也对用心做饭不那么感兴趣了。

这段时间孩子在家上网络课的自觉性和效果都不是很好。下班后一天要查他的学习成绩，一有机会就要做饭，忙的不可开交。每天下班回家，节奏真的紧张得像打仗一样。再加上孩子没胃口，我也没那么多精力和心情像往常一样做几个菜。

下班后，我去超市买菜。看到豆角土豆还新鲜，我立马想到了土豆炖豆角。切几块猪肉简单炖一下。土豆软软的，豆子嫩嫩的，清亮的，春天应该正适合大家的胃口。然后简单的拌面，炖的时候在锅里放一些半生不熟的小花卷。饭出来了，简单方便又好吃。本来我很懒，没想到孩子很喜欢。一个人吃了半壶菜外加四张小纸。

懒人家常版饭菜一锅出的做法

[食物]

豆子、土豆、猪肉

[调味]

姜、蒜、八角、胡椒、生抽、老抽、盐

【花卷材质】

面粉，酵母，胡椒粉，盐，油

[实践]

1.先把面拌好，等醒了再准备其他食材，这样等食材做好了，面也可以用了，可以节省时间。将适量面粉倒入盆中，加入适量酵母，分几次倒入少量温水，揉成软硬适中的面团。然后用保鲜膜把面团盖上。

做这顿饭，可以用馒头，死馒头或者半个馒头。馒头软软的，半馒头和死馒头味道很浓，各有各的味道，但都很好吃。根据你个人的时间或者口味来选择它们就可以了。我做的是半生不熟，和面准备食材。前后大概需要20分钟醒来。虽然此时面条还没有完全苏醒，但是酵母的作用还在。做出来的小花卷比纯死面蓬松易消化。

不过，不管是不是烤的，这种小花卷趁热吃都好吃。建议一次不要做太多，最好一次吃完。

2.将豆子洗净，刮去皮，切块；将豆子洗净，去掉两边的老筋，掰成段；猪肉洗净，切成条状。

3.将一小块姜切片，用刀拍松几瓣蒜；然后准备一个八角和几个花椒备用。

4.取一个小碗，加入适量花椒粉、盐和少许面粉拌匀。然后，加热适量植物油，倒入碗中搅拌均匀备用。这种糕点是用来做小花卷的。也可以根据个人喜好把花椒粉换成五香粉，这样做出来的小花卷就是五香的；也可以用葱花，做成葱油的味道。

5.取出面团，在案板上揉成馒头形状，然后压平，擀成2mm左右厚的大饼子，倒入准备好的面点，抹匀，然后一层一层折叠，切成3cm左右长的段，这样普通的花卷就一个个出来了。

6.拉伸小花卷，双手拉的同时反方向扭转，依次做好所有小花卷，用保鲜膜盖醒。其实这个造型不重要，按照自己的喜好就好。拉伸是为了让小花卷变薄，这样容易催熟。

7.锅烧热，倒入适量植物油，将猪肉翻炒，炒出水蒸气，再放入姜片、蒜瓣、花椒、八角，炒出香味。

这道菜可以比平时多放一点油，这样土豆在炖的过程中就不容易炖，而且因为炖的过程中翻不了身，所以多放点油也不容易糊锅。最后收汁时，锅底有一点点酥脆的外皮，使之飘香。

8.倒入土豆和豆子，不断翻炒。当土豆变得微微透明时，倒入适量生抽、少许老抽、适量盐，继续翻炒。

9.翻炒至土豆、豆角变色入味，倒入适量开水。只是不要吃任何食物。将豆角和土豆炒至半透明，再加水，这样炖出来的菜更入味更香，土豆也不易碎。

10.将小花卷放在菜上，盖上锅盖，中小火焖10分钟左右。

听听锅发出的咝咝声。汤收完了，就可以关火了。盖上盖子再焖三五分钟出锅。

家常饭菜一锅出的几个常见问题

1.一锅小花卷用馒头还是死面包？

面条，死面，半生面都可以。蒸面的卷面口感比较软，死面的口感比较浓。半生面条的味道介于两者之间，各有各的风味。趁热吃很好吃。

如果你有足够的时间，你可以做面团。如果时间不够，也可以用酵母做面团。然而，你不必等待面团开始。准备食材的时间足够唤醒面团。虽然面团还没有发起来，但是花卷的口感在酵母的作用下，绵软而富有朝气，比面团更容易消化。

2.小花卷可以这样做吗？

考虑到这个问题，一般我们会把花卷加长压平，把花卷的厚度减薄，这样花卷放在锅里加热10分钟左右就可以熟了。

3.我做的炖菜锅底要糊了。我该怎么办？

这是正常的，因为我们放小花卷的时候是打不开盖子或者翻不开的，而且土豆含有大量的淀粉，所以粘锅底的那一面会粘锅。其实这道菜最好的状态就是锅底有一层薄薄的小锅巴。

不过注意，锅底的膏体绝不是黑色的。用铲子刮这层锅巴是金黄色的，味道也不苦。

家常饭菜一锅出的几个技巧回顾总结

1.土豆一定要切成大小合适的滚刀块，这样才能撑起足够的高度，倒入足够的水。否则浇太多水，土豆豆子不多，上面的花卷泡在水里，味道会死；水很少，花卷也没做熟。

2.炒土豆和豆角的时候可以在锅里多倒一点油，把土豆和豆角炒到半透明再加水炖。这有两个好处。一是更入味，炖的更香；二是充分油炸的土豆表面会形成一层薄膜，土豆不会被炖，口感和味道会更好。

3.炖的时候尽量不要开锅盖，否则会影响小花卷的口感。

4.这种小花卷热了就香。不要做太多，尽量一次吃完。

这道菜特别适合上班族。下班回家，洗手和面，然后准备炖肉的食材。食材准备好了，面条就可以用了。简单的在这样的锅里炖，菜一锅出来，大人小孩都喜欢。可以随意搭配食材，也可以换成家人喜欢的任何食材。也可以把猪肉换成排骨、鸡肉、鸡腿等。，这样会更有营养。虽然长相一般，但是营养美味，一个菜就够撑一顿饭了。