酱油的氨基酸态氮多少好(酱油的氨基酸态氮多少算正常)

买酱油，不是越贵越好。找“氨基酸态氮”，低价就能买到好酱油。

酱油是日常烹饪中的必需品。以前酱油只有一种，而且都是散装的。我相信供销社的“打酱油”是七八十年代以后做的。现在的酱油品牌种类繁多，让人眼花缭乱，不知如何选择。他们盲目的认为贵的酱油好。其实好的酱油是有具体指标的，并不代表贵的酱油就一定好。

首先要分清楚目前的酱油都有什么品种：

1.淡酱油。生抽色泽淡雅，味道咸鲜，是为菜肴增味的主要调味品。

2、酱油。有些品牌的酱油也叫“红烧酱油”，颜色较深。加了焦糖，有一些甜味，还有少量的鲜味，主要用来给菜上色。

3.酱油。介于酱油和生抽之间，可以上色，也可以保鲜，是过去最常用的调料。

4.酱油蒸鱼，鱼露，白酱油，日式酱油，极鲜的味道也是一种酱油，只是用的原料和工艺略有不同。

如何挑选酱油

了解了酱油的基本知识，日常生活中如何挑选一瓶好的酱油？其实你只需要找酱油瓶标签上的“氨基酸态氮”五个字就可以了。根据内容可以判断是不是一瓶好酱油。这是选择酱油最重要的，也几乎是唯一的指标。这个指标是判断氨基酸含量的多少。内容越丰富，味道越新鲜。

酱油可以根据氨基酸态氮的含量分为不同的等级。

特级酱油的氨基酸态氮含量应≥ 0.8g/100ml。

一级酱油的氨基酸态氮含量应≥ 0.7g/100ml。

二级酱油的氨基酸态氮含量应≥ 0.55g/100ml。

三级酱油的氨基酸态氮含量应≥ 0.4g/100ml。

如果含量低于0.4，不建议购买。就算尝起来新鲜，酱油质量也不高。

酱油的制作工艺也会有所不同。生产规模小的普通酱油作坊采用固态发酵法，一个月左右就能做出酱油。现在比较好的技术是“高盐稀态”，低温发酵而成，品质更好，口感更浓。在选择酱油的时候，也要注意制作工艺是什么。

——老井说——

一瓶酱油好不好，要看瓶子上的“氨基酸态氮”五个字，而不是越贵越好。很多酱油都加了很多不同的口味，比如香菇，草菇。其实他们只用这些口味的香料，价格却可以高很多，味道其实也比一瓶“原味”酱油好不了多少。如果氨基酸态氮含量高，采用高盐稀发酵法，那么再便宜的酱油也是一瓶好酱油。

如果两瓶酱油的氨基酸态氮比例差不多，你该选哪个？还有一个简单判断酱油的好方法。拿起一瓶酱油，用力摇晃。如果气泡比较多，不容易消失，说明这瓶酱油比较好。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！喜欢专注吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，与你分享世界。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/374634.html