“我买了家里的姜，放在角落里放了好一阵子忘了吃。这两天收拾的时候发现姜已经发芽了一点。生姜可以这样吃吗？”
生姜发芽后仍可食用，但由于在发芽过程中大量消耗营养物质，其营养和口感会大打折扣。
类似的食物还有洋葱、大蒜籽等。它们发芽后，它们的肉会变空变干，但还是可以吃的。
在发芽的食物中，要注意发芽的土豆。
土豆发芽后会产生对人体有害的毒素龙葵素，对胃肠道有强腐蚀性，中枢麻痹，溶血。
大量的人误食后，会出现口腔麻木、口干，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状。严重者甚至会出现发热、呼吸困难、抽搐等。如果不及时治疗，可能会有生命危险。
还有一种食物是会发芽的，不仅不会产生毒素，而且营养成分还可以在各个阶段转化为其他有益成分。比如我们平时吃绿豆芽，黄豆芽。发芽后，虽然蛋白质等营养成分减少，但抗氧化、抗衰老的维生素C、维生素E等有益营养因子却大大增加。
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