鸭肉搭配什么菜炒起来好吃(鸭肉搭配什么菜炒起来更嫩)

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临近年底，不知道大家是不是都在想年夜饭应该做什么菜？今天给大家分享一个家常菜秘制炸鸭肉。鸭肉应该怎么炸才不会特别腥？而且，可以在短时间内入味。为什么酒店做的菜这么好吃？我相信很多朋友都不知道。大厨今天来和大家分享详细的做法和技巧。我们来看看这道菜的具体步骤。

【家常秘制炸鸭肉】

【基本食材】鸭肉、当归、郫县豆瓣酱、菜籽油、猪油、生抽、小米辣、小辣椒、姜蒜约50g、香油、花椒油、花椒粉、冰糖、生抽、啤酒一罐、盐、胡椒粉、味精。

[基本步骤]

1.首先选择一只嫩嫩的雏鸭，然后把鸭头剁下来，把鸭脖子的皮剥下来。因为淋巴结多，吃了很不健康。然后将去皮的鸭脖切成段。把鸭子的屁股切掉，然后把鸭子从中间劈开，切成两半，然后用刀把剩下的部分切掉，和心脏、肺等东西的残骸进行对比，然后把它剁成均匀的块。然后我们把剁碎的鸭块放到一个盆里，用清水洗干净，浸泡半个小时，去掉血水和一些腥味。

2.接下来，我们要给鸭子做一些调味品。首先我们准备一点当归，然后准备一大块生姜。这个姜的量一定要大，大概要吃50克左右。今天这种鸭子的做法和湘菜里的姜母鸭差不多。然后准备适量的小米椒和小尖青椒，蒜多一点。然后我们把青椒切成滚刀片，斜着切，横截面比较大。小米椒也可以快速切卷。如果有喜欢吃辣的朋友，可以多放点蒜碎，然后和切好的辣椒一起放。

3.接下来，让我们把锅里鸭子的水去掉。首先，我们倒入水，然后加入适量的料酒。鸭肉加冷水，中火煮两分钟左右，然后用勺子撇去浮在水面上的血沫和白沫。用手指推一下，找出隐藏的泡沫，一定要清理干净。当鸭汤变得非常清澈，看不到白墨时，我们用漏勺把它取出来，放入清水中，洗两次。清洗后倒掉鸭肉，控制水分。

4.接下来把锅擦干，防止炸鸭子时粘锅。将适量菜籽油倒入锅中，左右摇晃使其湿润，然后加入适量猪油。油温达到五成热时，保持热媒，降鸭。用中火翻炒鸭肉中多余的水分。一定要把鸭子炒的干一点，炒出味道来。这个过程大约需要两分钟。将鸭肉翻炒至表面微黄，略干油脂。然后加入姜片，继续翻炒均匀，炒出姜的香味。这一步大约需要一分钟。将生姜炒至表面微黄发黑，再放入当归，再放入适量郫县豆瓣酱。加入适量酱油，翻炒几下，得酱香。

5.然后放入一罐啤酒。做鸭肉的时候一定要多放啤酒，啤酒可以去除腥味，加快鸭肉的成熟，有一定的提神作用。如果觉得颜色不够深，可以加适量酱油调色。让火燃烧两分钟。随着火候的增加，加入适量的冰糖和一勺胡椒粉。当汤变得有点粘稠的时候，倒入适量的开水，开水的量一定不能超过鸭子。盖上锅盖，保持小火煨20分钟，半开锅摇晃使其受热均匀，防止粘锅底。然后盖上锅盖继续炖，加少许盐，20分钟后开锅。然后加入青红椒和蒜籽。这时候可以开大火，翻炒均匀，炒出香味。汤粘好后，加入适量味精调味。不喜欢味精就不要放，然后快速翻炒几下。最后加入少许香油和花椒油翻炒。炒好后关火，出锅装盘即可。

就这样，一道美味的家常菜秘制炸鸭肉就做好了。吃起来咸香可口，桃汁浓郁，口感顺滑，色泽美观。这很容易做到。新手和动手的人特别喜欢吃。把它作为年夜饭的必备菜肴再合适不过了。

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