醋泡姜的做法 正宗醋泡姜怎么做好吃(醋泡姜的做法 正宗醋泡姜怎么做好吃醋泡花生)

奶奶教我的醋泡生姜秘制方法，三伏天吃正合适，清爽脆嫩微辣好吃

大家好！我是酱。

姜是我们厨房里常见的调味品。除了调味、除臭，它在我们的生活中还有很多奇妙的用途，比如洗头、泡脚。除此之外，生姜还有很多吃法，比如生姜炒牛肉、生姜牛奶、生姜柠檬水、生姜红枣枸杞茶等。所以今天我要和大家分享一个和姜不一样的方法，我奶奶做的醋泡姜秘方。

小时候奶奶会在炎热的夏天从地里挖几片这种嫩姜，然后泡着给我们吃，就这样。这种做法清爽、酥脆、微辣，特别适合三伏天。让我们来看看吧。

首先要用这种籽姜，用醋泡姜。籽姜口感脆嫩微辣，是不懂吃辣的人的不二之选。让我们把两斤多的姜子放入一个盆中，加入大量的水和一勺盐。

然后用牙刷轻轻刷生姜表面。农民伯伯把种姜从地里挖出来后，把表面的土清理干净，然后运到销售点。在这个过程中，种姜或多或少都会滋生一些细菌，所以我们在清洗买来的种姜时，不得不加盐。大家都知道盐有消毒杀菌的作用，这样我们就可以去除种姜表面的泥土和细菌。

第一次清洗的水非常脏。我们把脏水倒掉，然后把籽姜放回盆里，再把籽姜掰成小块。碎籽姜的缝隙里还有一点土。

这个时候我们补充大量的淡水，那么这里很多人会问，难道就不能把它拿出来第一次清洗吗？其实这样做是不对的。第一次清洗会有细菌，我们加了盐。如果我们直接打碎它进行清洗，那么细菌和脏水就会直接从打碎的孔渗透到籽姜的内部组织，这样我们只会随着清洗越来越脏。

所以在清洗种姜的时候，一定要先用盐水把整块清洗干净，然后掰开清洗，把种姜缝隙里的泥土清洗干净，把种姜的壳剥掉，最后用清水把种姜姜多清洗干净，直到清洗干净的水变得清澈，再控水捞出来。

把种姜放在簸箕上，先把种姜晒干。我们可以把它放在通风处晾干，或者像我一样用吹风机把籽姜表面的水吹干。在这里，大家要注意了。切记不要将籽姜暴露在阳光下，这样暴露的籽姜会使其肉质变老，口感变差。

另外，我们在腌制籽姜的时候，一定要把籽姜表面的水擦干或者吹干。如果不把表面多余的水分烘干，腌制好的籽姜就很难保存，容易变质。

等水干了以后，我们把籽姜放在案板上，先切成稍微厚一点的片，这样腌制的籽姜会更脆一点。每天呆在空房间里很难受。这个时候，我们适量吃一些生姜来驱除体内的湿气是非常好的。

切好后，将姜片放入盆中，加入两茶匙盐，然后用一双带手套的小手充分抓匀，搅拌均匀，直到姜片表面湿润，然后放在一边腌制30分钟。

下面，我们准备130克黄冰糖和少量胡椒粉。红冰糖可以根据自己口味来，喜欢甜的可以加到150克。

然后我们把红冰糖和辣椒倒入锅中，加入800到1000左右的清水，再加入一勺红糖，红糖主要是用来上色的，不用加太多。

将红冰糖煮至融化，辣椒煮至入味。水开后继续煮五分钟左右。

然后我们关火，放在一边或者用风扇吹，让糖水完全降温。

30分钟后，我们的姜片会被盐腌出来。抓一把在手里，把姜片的水分挤出来一点点，不要太干，就这样。

然后我们把姜片放在无水无油的干玻璃瓶里，一层姜片，一层红冰糖。红冰糖的量不算太多，五到十个小的就够了。

这时候红糖水就凉了。先加半瓶9度白醋进去吧。在这里，大家一定要记住，是9度白醋，不是6度白醋。这两个度数泡的姜片酸度不一样。

然后我们用勺子搅拌均匀。

然后，我们把调好的糖醋汁一勺勺加到玻璃瓶里，汁没到姜片，这样就不容易发霉，利于保存。

拧紧瓶盖，也可以先铺一层保鲜膜再盖上，这样密封性会更好。

先把瓶子放冰箱冷藏，然后放冰箱三天再吃。

以下是我之前腌制的。腌了一个月后，我吃了最后一点。表面呈粉状。吃起来脆嫩，非常爽口，甜度和酸度恰到好处，微辣。

不要把腌汁倒掉。可以用水喝，也可以直接喝。味道有点像雪碧，冰凉清爽。

这样泡的姜片可以用来炒肉片，也可以像我一样每天早上吃一两片，喝两口果汁，特别爽口。喜欢的朋友可以试试。今天的分享到此结束。感谢阅读。

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