不用吉利丁怎么做奶油蛋糕(不用吉利丁怎么做奶油雪糕)

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小精灵蛋糕

朋友们好，我是烘焙帮的胖熊！

最近好多朋友抱怨手残疾，蛋糕卷和牛轧糖都没毛病，就是放不上面团，装饰不起来。看到他们积累了很多客户，有人想点奶油蛋糕，但是没有信心。今天胖熊就给大家提供一个简单装修的思路。即使没有滚边口，也能做出有趣的蛋糕，奶油面霜是稳定版，即使夏天也不容易变形！

材料

稳定霜:

奶油100克

白巧克力(28.1%)40克

石花菜片2g

奶油b 200g克

适量的紫色、粉色、蓝色和一品红色素

装饰:

黑巧克力(70.1%)10克

过程

1.将2g石花菜片浸泡在冷水中8分钟。切记不要泡在温水里，不然会直接融化。

2、淡奶油a 100g可以在奶锅里用小火煮到边缘起泡，然后就可以离火了。

3.加入40克白巧克力，在余温下搅拌至溶解。

4.趁还没凉，加入浸泡后沥干的吉利丁片，搅拌均匀。

5.将混合物倒入200克鲜奶油b中。

6.盖上保鲜膜，防止表面结痂变硬，放冰箱冷藏一夜。

7.取出冷藏稳定的奶油基，剥去保鲜膜，呈奶油状。

8、用电动打蛋器低速打发。低速不容易去掉多余，也比较娇气。

9.直到稳定的膏霜充满光泽，有细纹。

10.如果不知道怎么判断送的是否合适，就用抹刀把奶油面霜抹开，形成稳定不闭合的边界。

11.奶油面霜预留80g，剩下的放在裱花袋里，前端切一个1.5cm的小口。

12.转盘上放一个奶油面霜，然后把蛋糕胚放在中间，会更稳。

13.右手握住裱花袋，保持稳定。用左手逆时针转动转盘。双手要均匀用力。从中心开始，滚边口沿半径线向外移动，就可以将乳霜均匀地涂抹在表面。

14.侧面也是如此。右手握住裱花袋保持稳定，左手逆时针转动转盘，双手均匀用力。从底部开始，滚边口垂直向上移动，可以将奶油面霜均匀的涂抹在侧面。

15.然后右手握住抹刀，将刀尖放在中间位置，将刀片平放在奶油表面，微微张开15°，保持稳定。用左手均匀地逆时针转动转盘，使表面光滑。

16.侧面也是如此。右手握住刮刀，以转盘为支点轻轻垂直贴住侧面，打开30°保持稳定，左手均匀用力逆时针旋转转盘使侧面平整。

17.如果表面和侧面的交界处还有些模糊不清，拿着抹刀从边缘向内，稍微开15°，保持稳定，轻轻擦拭表面。

18.先把涂抹好的胚胎放入冰箱。

19.留80g奶油面霜前，用四个小碗分别盛20g，用牙签点上紫色、粉色、蓝色、一品红四种颜料。

20.分别用抹刀搅拌均匀。可以逐渐添加少量颜料，以获得所需的颜色深度。

21.将四色奶油装入裱花袋中，切1cm小口。将裱花口放在距饼面1cm处，挤出一个直径约2.5cm的小球

22.用抹刀的尖端从上到下擦拭奶油球，它就变成了一个小精灵的身体。

23.可以先轻轻向下压，再横向擦拭。

24.直到整个面都擦完了，才可以适当重叠“挤”一下，不至于看起来太空洞。

25.将10g黑巧克力放入裱花袋中，浸泡在60℃的温水中溶解。可以用手捏一下，让它更均匀。

26.在小精灵身上剪一个小洞，挤各种表情。

27.为了让表情更加丰富和不同，胖熊还修饰了一些发型。

烘焙帮忙，生活要甜一点！

我是一只胖熊，一个90后吃货的女孩，喜欢瑜伽和长跑。如果不同意，我就来实地走一趟。常驻烘焙帮发布食谱，做的不好。请大家多多指教~