兔头卤多长时间才可以吃(兔头卤多长时间合适)

烤兔批量生产的要点:

1.这道菜平时可以一锅腌制。晾干后连同纱布一起取出，放入冰箱冷藏。如果兔肉放置时间过长，可以放入蒸笼蒸15分钟左右，然后取出纱布烘烤。

2.因为兔子没有脂肪，煮熟后的肉质是柴火，所以一定要用大油煮熟。

3.盐水可以重复使用，按照普通盐水的处理方法进行处理。

下面，我就来详细分析一下烤全兔批量生产的方法:

海水腌制

1.将10只宰杀后带皮的兔子(每只重约1250g)用冷水浸泡4小时，去血后用纱布包好，放入沸水锅内小火煨10分钟后取出控水；将1只老母鸡(重约1500克)和1只老鸭(重约1500克)宰杀干净，然后切成重约200克的块。洗完血后放入沸水中煮3分钟，然后取出控水。将2公斤猪棒骨放入沸水中煨5分钟，然后捞出并控制水分。

2.锅中放入750克猪油。烧至五成热时，加入500克香菜根、洋葱和鲜辣椒，炒400克生姜5分钟。从锅里拿出来备用。

3.在不锈钢桶中加入30公斤清水，将老母鸡、老鸭、棒子骨用大火煮开，小火炖10小时成汤。放入调料包(用纱布包裹的香叶25克、茴香15克、丁香13克、八角和桂皮20克、豆蔻16克、草果5粒、罗汉果4粒、荜茇12克、熏香)、100克炸熟的猪油、香菜根、葱、姜、辣椒、玫瑰露酒、广东米酒、500克白酒(60)、220克李锦记竹后酱、300克李锦记海鲜

烤的

将腌制好的兔肉放入烤箱，低温150℃，高温200℃，烤40分钟，至表皮酥脆，取出装盘，配三种蘸酱食用。吃饭时戴一次性手套，服务员会换刀分发给客人。

技术关键

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1.兔头的鼻子和舌头上有很多污垢，需要反复清洗。

2.兔子一定要用纱布包好，不然腌制1.5个小时肉就烂得不能取出来了。

3.把兔子从纱布里拿出来的时候，动作一定要轻，不然容易腐烂，烤的时候头和耳朵要用菜叶盖住，不然温度不均匀。

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