巴氏奶20度可以放多久(巴氏鲜奶在25度左右的常温下可以放多久呢?)

此前网上有一种说法& # 34；发达国家喝巴氏奶而不是常温奶& # 34；这既不符合事实，也不符合常识。实际情况是，由于饮食文化、个人喜好、奶源不同，世界各国对常温奶和巴氏奶的选择侧重不同:比利时、西班牙、法国、葡萄牙等欧洲国家，常温奶(UHT奶)的市场份额超过90%；美国、澳大利亚、加拿大、英国等国家偏爱巴氏奶。

但是巴氏奶的保质期一般只有3-7天。考虑到抽样等因素，到超市时已临近保质期。近年来，国外乳制品市场出现了一种新的趋势:延长保质期(ESL)，不仅可以保留与巴氏奶相同的口感，还可以大大延长保质期。近日，笔者随团赴日韩考察，发现冷藏区的牛奶并非传统意义上保质期只有3-7天的巴氏奶，部分产品保质期可延长至15天。

什么是延长保质期？

延长保质期(ESL)的概念早在1960年就出现在北美。这种牛奶很受欢迎，因为它保质期长，味道好。目前，日本、韩国、德国等国家和地区都在力推这一概念。从全球乳制品市场的发展来看，延长保质期已经成为全球趋势。

货架期延长(ESL)实际上并不是一种特定的灭菌方法，而是一种管理理念，即从原料奶到最终产品的各个环节都要尽量减少任何形式的二次污染，减少菌落总数，以达到延长货架期的目的。

目前ESL产品应用最广泛的杀菌方式是超巴氏杀菌技术，可以保留与巴氏奶相同的口感，克服巴氏奶保质期短的问题。超巴氏杀菌奶已经成为ESL品类中最受关注的乳制品。

什么是& # 34；超级巴氏杀菌奶& # 34；？

简而言之，就是采用超巴氏杀菌技术灭菌的牛奶。超巴氏杀菌技术是指杀菌温度为125-138℃，杀菌时间为2-4s，将产品冷却至7℃以下进行储存和销售的技术。这项技术实际上是一种巴氏杀菌技术。

中国乳制品工业协会在解释巴氏杀菌技术时，就包括了超巴氏杀菌:& # 34；灭菌乳是以生鲜奶为原料，经过清洗、预热、均质、巴氏杀菌等工艺制成的液体产品。巴氏杀菌通常在63-66℃下进行30分钟，在72-75℃下进行15-20秒，或者在125-138℃下进行2-4秒。"

值得注意的是，超级巴氏奶不是无菌罐装，也不符合商业无菌的标准。因此，在储存和配送过程中仍需低温保存，从而保留类似巴氏奶的口感。

超级巴氏奶为什么受欢迎？

众所周知，目前液态奶的加工技术主要有两种:巴氏杀菌技术和超高温瞬时杀菌技术，对应的乳制品有巴氏奶和UHT奶(俗称常温奶)。

巴氏杀菌是最早的技术，通常采用63-66℃30分钟或72-75℃15-20秒的热处理工艺。但是因为杀菌温度低，所以营养比较全面。但是巴氏杀菌并不能完全杀死原料奶中的微生物，这些微生物会随着温度的升高而大量繁殖。所以巴氏奶从离开生产线到运输、销售、储存都需要在2-4℃左右的低温环境下冷藏，保质期比较短，只有3-7天。所以对奶源和市场的距离有一定要求，很难拓展更广的销售半径。

随着技术的发展和进步，诞生了超高温处理技术，即原料乳在135-140℃下灭菌2-4秒得到的产品。这种技术可以完全杀死原料奶中的有害微生物，同时保留主要营养成分。结合无菌灌装技术，保质期可长达1.5-8个月，无需冷藏，不添加任何防腐剂，大大突破了以往巴氏奶的销售半径，可以解决全球奶源与市场不匹配的问题。

科技发展到今天，为了满足消费者更加多元化的选择，有什么办法可以保存巴氏奶的口感，延长产品的保质期？

基于这种需求，超级巴氏奶应运而生，风靡日本、韩国、德国。超巴氏杀菌比普通巴氏杀菌温度高，但与UHT技术相比，不能完全杀菌，所以还是需要冷藏。

此前，国外超级巴氏奶进入中国市场后，15天的保质期让很多人感到迷茫。然而，实际上在很多国家，牛奶并不是按照加工工艺来分类的。比如日本的乳制品只冷藏不需要冷藏，巴氏奶和UHT奶或者超级巴氏奶没有区别。2009年以后德国的绝育方法是自愿贴标签，不能有区别。

随着技术的进步，全球乳制品行业也迎来了新的发展机遇，给消费者带来了更多便利。在健康已经成为全球共识的背景下，只有乳品技术的不断进步，才能满足全球消费者更加丰富的健康需求。