水牛奶为什么是甜的升糖吗(水牛奶为什么是甜的味道)

同样的牛奶，它们之间的风味差异，与大家熟悉的黑白花奶牛产出的纯牛奶相比，水牛显得那么飘渺而陌生。水牛奶是什么味道？一句话总结:是一款又甜又香的“旺仔奶”味！

第一次喝水牛奶的时候，大家都迫不及待的咽下去，带着极大的疑惑跳了出来:怎么这么像旺仔奶！但是真的没有加糖也没有拌。真的很棒。不仅单喝够好喝，还用来做拿铁，直接升级了牛奶咖啡。大家纷纷表示被水牛奶的“神奇”折服。

什么是水牛奶？

首先，什么是水牛奶？

只要断句正确，就很好理解。水牛奶(Buffalo-milk)，水牛产的奶，乳脂高，口感甜，味道像天然旺仔奶。不添加糖等成分，作为一款纯牛奶，其天然的甜味足以给人一种快感。这么懂事的奶居然存在！

水牛奶的乳脂含量很高。顺德双皮奶是用水牛奶做的，做出来的奶皮会更厚更香。

但是，正是因为水牛奶本身的脂肪含量太高。直接喝的话会太浓，不好吃。另一方面，考虑到摄入大量脂肪会对身体造成负担，市面上正规的水牛奶都会部分脱脂(完全脱脂会影响口感醇厚)。

除了乳脂和乳糖的区别，水牛奶中的风味物质比普通原料奶更丰富，这是饲养饲料和生长环境等因素造成的。

当牛奶选择得足够好时，它可以节省大量的闲置食物。平时不爱吃的五谷杂粮脆脆的，可以用水和牛奶泡着吃，美味指数×10000倍，让你在暴风雨中翻个身开始吸。

水牛为什么好吃？

决定牛奶风味的因素很多，其中最重要的是ts(干物质)含量，主要包括脂肪、乳糖和蛋白质。在一般饲养条件下，水牛奶的乳脂含量约为8.5g，蛋白质约为4.5g，钙约为155mg(以上均指每百克)。这样的高蛋白和乳脂，口感自然香浓。

但是纯水牛奶本身脂肪含量就在8.5以上。直接喝可能会觉得太稠，不好吃，脂肪吃多了会给身体(和心灵)带来负担。所以这款牛奶采用全脂原奶和部分脱脂的生水牛奶精心配比，既保证了营养成分，又调和了口感，让牛奶美味又营养。

这样配制出来的牛奶口感顺滑、醇厚、香甜，让大家大呼“好喝”、“这牛奶味道对了”。即使是平时不爱喝奶的宝宝也可以很大胆。

为什么好的水牛奶很少见？

水牛生长周期慢，产奶量低，从商业角度来说不是奶业的好选择。市面上的牛奶大多来自荷斯坦奶牛，也就是我们经常看到的黑白花奶牛。荷斯坦奶牛产奶量高，经济效益好，繁殖稳定，牧民饲养这种奶牛的收入很有保障。

目前国内水牛奶大部分来自尼里拉菲奶牛(俗称尼里拉水牛)。水牛中的内里水牛产奶量极好，但其产奶量只有10-20阿津日，不到荷斯坦牛的一半。可谓是名副其实的稀世奶源，但水牛奶的乳脂、蛋白质、钙含量都比普通牛奶好，桑榆丢，东角收。

奶牛少，产量不高，这也是水牛稀少的原因。水牛吃甘蔗叶和菠萝皮，产出来的奶积累了更多的风味物质，香甜可口，维生素、钙、蛋白质含量相对更高。

水牛奶怎么吃？

首先当然是直接喝，就像前面介绍的，好味道，好口感，直接喝你会发现不一样！做拿铁也是不错的选择。用研究所小姐的话说，就是“同样的咖啡，水牛奶直接在普通牛奶做的拿铁里加了一颗星”。

如果你是烘焙方面的专家，可以尝试用水牛奶制作烘焙牛奶，这种奶的强度甚至可以赶上芝士蛋糕。

很多广式甜品如果用水牛奶制作会更加醇厚香甜，比如双皮奶、姜奶等。用水牛奶做这些甜品的成功率会高很多。