白砍兔怎么煮才嫩又好吃(白砍兔怎么煮才嫩嫩的)

几种吃兔肉的好方法

我们这个行业太需要宣传了，协会的力量有限。希望每一个兔业人士首先做一个合格的科普人。此时此刻，让我们从兔子行业的我们每个人做起吧！你只需要动动手指就可以转发到朋友圈或者推荐给身边的人，让消费者充分了解兔肉食品的好处，让他们有吃兔肉、消费兔产品的冲动，培养消费者吃兔肉的习惯，这样我们的兔业就会更加繁荣。

看到这个话题，很多人肯定会尖叫着说:& # 34；兔子那么可爱，怎么能吃兔子呢？"但是很快就会有更多的人跳出来说:& # 34；有一次我也不吃兔子，直到有一天，我无意中尝了一口冷兔/丁冷兔/潜水兔/干锅兔…&# 34;

四川人对吃兔肉一直很清楚。据说四川是中国养兔第一大省。仅2016年，四川人就吃掉了3亿只兔子，平均每秒9只。此外，根据四川省农业厅的数据，作为消费大省，四川兔业每年消耗兔肉约15万吨，需要从省外进口近1亿只兔子。兔肉在四川和鸡鸭鱼肉一样常见。古人说& # 34；鸟像鸟，动物像兔子& # 34；。兔肉被称为& # 34；因为它质地细嫩，味道鲜美，口感清凉甘甜。保健肉& # 34；、"肉的元素& # 34；、"美女肉& # 34；等等。如果烹饪得当，兔肉确实是一种非常独特的食物。

冷吃兔子

冷食兔又名辣兔，是四川自贡的传统民间食品，已有100多年的历史。自贡人常说吃兔子凉了才是& # 34；出川必吃，入川必吃& # 34；当地几乎家家都会做，人人都爱，人人都觉得自贡冷兔最正宗。更多精彩内容请关注:厨影美食。自贡冷食兔分为两类。一种是带骨头的冷食兔，据说吃起来更香更有嚼劲。一种是吃没有骨头的兔子，比较好吃，吃起来比较方便，让人放心。做冷兔一般选择两公斤左右的幼兔，肉质更饱满更紧实。经过清洗、腌制、炒制，配以葱、姜、蒜、豆蔻、八角、茴香等十几种辅料作为衬托，麻辣鲜香，嫩滑可口，既可作为白食食用，也可作为主菜食用，口感极佳。而且吃兔子凉拌有一大特点，越凉越好。因为肉越凉越干，越有嚼劲，而此时汤汁已经完全浸入肉中，更加鲜美。

红油兔丁

成都人的一颗传统心是好的，也是四川大部分凉菜店的必备招牌菜。红油兔丁用的兔肉肥嫩，各种佐料也是最好的。尤其是海椒，一定要选成都二筋条或者朝天椒；花椒采用汉源优质材料；酱油、豆豉、花生、芝麻都是精挑细选，用最好的原料。在火候、刀工、红油的提炼上，都是匠心独运，讲究制作工艺。最终的成品，兔肉鲜嫩，色泽红润，花香四溢，辣而不燥，豆豉香，既可当正餐，又可当配菜。

仙果图

这是一道让成都人胆战心惊的菜，也是盐帮菜的代表作。用自贡特产七星椒、小米辣、二荆条、腌土姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成。，而且还需要大量的油才能做的麻辣浓郁滋润，有一种淋漓的甜味。"鲜、香、嫩、滑、辣& # 34；肉质饱满，汁液丰富，入口滑嫩，化渣。作为自贡盐帮饮食文化的代表，味道又猛又辣，让你吃筷子，却欲罢不能。

干锅兔

干锅兔一般都是当场宰杀，以咸辣为主，汤比较多，不是真的& # 34；煎锅& # 34；。兔肉会先炸，表面微酥肉嫩，外酥里嫩，连骨头都酥了，咬一口层次十足。选择土豆、蘑菇等蔬菜作为食材，不仅丰富了口感，还能起到提神的作用。

油炸兔子

"小人物& # 34；是川菜烹饪中常见的菜名，尤其是小炒鸡和小炒兔。小炒兔又叫炒兔，是用兔丁抓淀粉，放入锅内半炒半炒，再加入胡椒粉、豆瓣、盐等香料翻炒2分钟左右而成。注意& # 34；不放油，不放水，用原料炒，一锅煮& # 34；。更多精彩内容请关注:厨影美食。与传统油炸不同，& # 34；小人物& # 34；传统上，这种烹饪方法仍然需要一个& # 34；温柔的精神& # 34；所以这种手法火候略低，尤其是在整个油炸过程中，花椒、鲜椒、豆瓣酱等食材的香气充分融入兔肉中，使菜肴麻辣香醇。

玉米嫩兔

没想到在辣川还能看到这么小清新的菜。这应该是厨师的创新。增稠后的纯兔肉丁，搭配水果玉米，既能明显吃出兔肉的鲜味，又伴有水果玉米的香甜，不得不说是相当有创意的。

红烧兔肉

红烧兔肉是一道著名的传统川菜，被称为& # 34；红烧& # 34；。在制作红烧兔肉的过程中，只需用少许胡椒粉去腥，再加入适量的酱油上色提味，最大限度地保持兔肉的天然鲜美，吃起来鲜美诱人。

碧山图

在重庆璧山，有一道著名的江湖菜——璧山兔，用麻辣鲜香的红汤泡制而成。光是看着就让人食指大动。璧山兔在红烧的时候加入了大量的花椒和辣椒，显出了重口味的本色，辣中带着辣椒的清香，兔肉丁鲜嫩可口，汁多味足，是最好的酒。

口水兔

这道菜是凉拌，这道菜最精华的就是红油的冲泡:红灯笼椒提香，河南新一代辣椒提色，本地辣椒增加辣度。最后将三种辣椒用纯菜籽油在适中的温度下冲泡，冲泡出的红油色香味俱佳。成品口水兔酸甜适中，辣味适中，鲜香爽滑。

白切兔

白切兔作为璧山兔的代表之一，历史悠久，吃法独特。老话说，剪了也是浪费时间。璧山白兔也曾被称为冷兔、怪兔、调味兔。经过多家门店的多次改进，形成了独具特色的璧山大白兔。做法是只用白水和调料煮，直接蘸调料，顾名思义，就取名& # 34；调味兔& # 34；。调料很讲究，一定要手工制作。吃前15分钟左右加调料会有更好的口感。调料浸泡过久会导致兔肉过咸过短。干青椒和干红椒的香气融进兔肉里。一进去就立刻被猛烈的酸辣击中味觉。

璧山藤椒兔

璧山藤椒兔是火锅汤锅的一种，味道香、麻、辣，俗称三清。

鲜兔火锅

四川人很少吃火锅，活兔子宰杀，带骨的兔肉放入锅内，不包嫩肉粉，鲜嫩柔韧。鲜兔火锅没有铺天盖地的辣味，用植物油熬制的红油锅底清香扑鼻，真的让兔肉麻、辣、鲜、香、嫩、滑。有些知识分子爱附庸风雅，用一些词来形容，比如& # 34；贴肺的凉意& # 34；、"倔辣& # 34；其实不管怎么说，这个鲜兔火锅都是一种来自四川人天性的狂野，直接，快乐的决心。

烫伤的兔子

烫兔:将宰杀后的兔子用开水浸泡，去毛，保留兔皮一起食用。带皮的兔子略熟，兔肉还嫩，骨头里肯定有血。做凉拌很好吃。这个过程看似普通，却极具挑战性。蘸秘制酱，口感嫩而有嚼劲，一绝。

手炖兔肉

兔肉真的很神奇。当烹饪火锅或蔬菜时，它比任何肉类都更嫩。做烧烤吃兔子凉拌的时候，比什么肉都有嚼劲。手撕烤兔一般烤一整只兔子，包括兔头和兔肉，极大满足了兔头爱好者。一盘端上来就是金褐色，干干的，香味扑鼻，用筷子轻轻一拨就能把肉撕下来。兔肉厚的地方醇厚绵软，薄的地方酥脆爽口，完全吃不出烧烤的柴火味；辣椒和食材一般给足，然后撒孜然、葱花、花生，不一会就分好了。

广汉丝包兔

丝包兔是四川省广汉市的一道传统地方菜。相传始建于中唐，一代名宅总管被贬至罗先县，任汉州刺史。更多精彩内容请关注:厨影美食。除夕和大年初一，罗县一位姓韩的年轻姑娘出嫁，韩家的主人邀请作为主宾赴宴。韩家在乡里以腌兔肉出名，酒席上还送了一只金丝镶嵌玉兔作为座次，好吃又好吃。龚放吃了之后，非常感激。他问韩家的主人，这道菜叫什么名字。韩家的主人回到龚放，说这个晚上没有别名，是为我女儿的婚礼准备的，所以他让龚放给她取个名字。龚放想了一会儿，把它比作美味佳肴。金线缠绕家兴旺，食者步步高升，远在千里之外，取名缠丝兔。

丝包兔是腌兔的一种。因腌制过程中用棉线包裹，故名丝裹兔。广汉丝裹兔是在四川广汉特定的地理环境、气候、水质条件下，用草饲养的兔子加工而成。每100只鲜兔，盐5斤，姜0.5斤，花椒1斤。一层兔子一层辅料层层叠叠，头腿重盐，腰轻盐。过了一天，倒过来，再腌一天，再加入酱油、豆豉、豆油、糖等辅料。此外，味精、胡椒粉、花椒、五香粉等。混合研磨成细末，制成糊状，均匀涂抹于鱼腔和腿部深层肌肉。这时候可以用一根2.5米左右的麻绳，从后腿一直缠到前颈，腹部要呈圆形定型，直到绑紧，绑成细圆柱形。卷绕完成后，放在通风处冷却，等待1至3天即可得到成品。色泽红艳，味道鲜美鲜嫩，肌肉紧实，肉质光滑，高蛋白，低脂肪，开胃健脾，强身健体，延年益寿。

兔肉面

在我国西南、四川东部、沱江中游，有一座历经千年的子洲古城(今资中)，有一种流传至今的独特兔面。新鲜的兔肉，独特的做法，当地特有的挂面，让无数尝过的人流连忘返，更让无数外地游客魂牵梦绕。……

兔面是资中最有名的地方小吃。新鲜兔肉剁成丁，配以姜、蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣及多种香料，经过烫、炸、煮等多道工序精心烹制，形成最具当地特色的兔肉。煮好的水面，放上香葱、小葱、姜、蒜、花椒粉、味精和煮好的骨头汤，浇上煮好的兔肉，就成了一碗独特的兔面。滑滑的兔肉，剁碎的小葱，五颜六色的辣椒，细细的面条，真的很好吃。

兔子头

在四川旅游，你会在大街小巷的小吃店看到这种美味，那就是红烧兔头。嚼兔头，要充分调动嘴、唇、舌的功能，才能品味兔头的美。半个手掌大小的兔头，全是肉，辣而不燥，鲜而不腥。美食家的吃法:先掰开上下颌骨，咬掉兔子的舌头，再吃兔子的脸颊；然后啃兔子脸，吃外面的肉，最后吸脑花。最好吃的部位是兔腮和脑花。兔腮风味十足，脑花嫩滑爽口。

兔子肚子

从口感上来说，兔肚明显比猪肚好，很脆很有弹性。咬起来很爽口，也不难嚼。也算是老少皆宜吧！辣兔肚和串串兔肚在四川很常见。它们又脆又爽又辣。

兔子腰

兔腰又脆又嫩，咬一口汁就让人流口水。不过，兔子腰也很& # 34；傲娇& # 34；我们的食材——考验食材的新鲜度，也考验温度。如果处理得当，味道会很浓很细腻，一点味道都没有。浸油兔腰肉，烤兔腰肉，烤兔腰肉…入口后的兔腰肉是爆浆的，清爽微辣，味道足以让人惊喜。