味精在什么时候放合适(味精和鸡精什么时候放最好)

说到“谷氨酸钠”，很多人可能一脸不解，但说到它的俗称——“味精”，大家一定会耳熟能详。自从味精被发现以来，关于它的话题就从未停止过。近年来，关于“味精加热会致癌”的谣言屡屡出现。今天我们就来综合分析一下。味精可以吃吗？

一、味精加热后会致癌？

味精主要由谷氨酸钠组成，是以淀粉或糖蜜为原料发酵产生的，并不是我们所认为的“化学化合物”。

虽然味精在加热后，特别是超过120℃时，确实会产生一些新的物质，比如焦谷氨酸钠，但是这种物质是无毒的，没有致癌机制。很多营养保健品和护肤品中都有，不会出现大家流传的致癌问题。更何况因为焦谷氨酸钠没有鲜味，为了鲜味，通常建议在烹饪前放味精。

另外，从其主要成分(谷氨酸钠)来看，谷氨酸对蛋白质的构成有一定的作用，钠也是重要的电解质，所以从这个角度来看，味精的存在不会对人体健康造成威胁。

我国《食品添加剂使用标准》也提到，味精本身无害，安全性高，可以根据需要添加在各种食品中，不存在安全摄入量。

所以，当你在炒菜的时候放一些味精提神的时候，不需要太担心，不会对身体造成什么威胁。

二、正确食用味精，还能帮助降血压？

味精无害，但有些人吃了味精后会口干、头痛。为什么？

罪魁祸首是“钠”，味精就含有钠。味精吃多了，就相当于钠(盐)吃多了，容易减少体内水分，自然感到口干；钠摄入过多还会增加血管压力，引起脑水肿，甚至挤压神经，从而引起头痛。

所以，虽然味精没有致癌风险，但是从其他角度来说，还是建议注意控制味精的摄入量，尤其是调味的时候，不要放一堆酱油、盐、耗油、酱油等。，容易导致钠超标，最终危害健康。

味精不仅可以提神，美国《营养学》杂志上发表的一项研究表明，正确食用味精，用味精代替部分食盐，有助于减少总钠摄入量的7%-8%，有助于降低血压。

研究人员表示，味精中的钠含量只有12%左右，仅为食盐中钠含量的1/3。同时，味精还有提神、增加食物风味的作用。因此，如果味精可以替代部分食盐，就可以间接减少盐的摄入，从而降低血压，保护心脑和全身健康，食物的风味基本不会受到影响。

三、如何正确使用味精？

虽然味精是一种常用的调味剂，但是很多人很容易陷入使用的误区，最终可能会因为误用而对人体健康产生一些不良影响，所以要注意避免。

1、每日摄入量不超过5克。

因为味精的主要成分是谷氨酸和钠离子，前者摄入过多会影响人体对钙镁离子的利用，后者会增加高血压的风险，所以要严格注意控制味精的摄入量。

2.不是每一道菜都适合加味精。

比如炒肉菜，肉本身就有谷氨酸，与钠“相遇”后会产生谷氨酸钠；此外，酸味蔬菜，如糖醋里脊、醋炒白菜等。，也应尽量不放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味会明显降低；还有甜的蔬菜，比如鸡肉玉米羹，甜芋头等。，而且也不宜放味精，否则不仅不鲜，还会抑制原本甜鲜的味道，产生异味。

3.馅料中不宜加味精。

比如饺子馅，要经过蒸、煮、炸等烹饪过程才能食用，而味精不耐高温。超过100℃，就会变性，失去鲜味。

4、菜出锅时放味精。

因为味精超过100℃会发生变化，会失去鲜味，所以为了更好的发挥作用，最好在快熟的时候加入。

5、不宜在低温下使用。

如果温度过高或过低，比如做凉菜时，由于温度过低，味精不易溶解，难以起到提神的作用，甚至会直接附着在原料上，影响食物的口感，所以最好不要放。如果一定要放，建议可以用少量热水溶解后拌入凉菜。

总结:味精不是毒药，不会致癌。它只是一种普通而安全的调味品。只要正确食用，不会对人体健康产生任何不良影响，不必过于担心。

参考资料:

【1】“味精加热后有毒致癌？”。科普中国2021-01-15。

【2】“味精安全吗？中国医学报. 2020-11-04

【3】“味精替代部分食盐，有助于降低血压”。生命时报2019-12-02

未经作者许可，禁止复制。