肉反复解冻2次能吃吗为什么(肉反复解冻2次能吃吗有毒吗)

现在生活条件好了，肉都是大块买的，放家里冷冻，想吃就切一点。

但是最近看到一个说法:冻肉反复解冻，四次后细菌增加15倍！

为什么细菌会在冰冻条件下繁殖？

其实除了细菌繁殖、解冻、反复冷冻还有其他风险。今天就来看看吧。

冷冻食品真的不能反复解冻吗？

冷冻食品通常是指在低于或等于-18℃的温度下储存、运输和销售的食品。

冷冻食品不应重复解冻，原因如下:

营养流失

如果食物反复冻融，食物组织间的水分会反复冻结，冰晶会越来越大，容易挤压组织结构，刺破食物细胞，造成营养流失。

细菌繁殖

低温冷冻可以抑制食品中大多数微生物的生长、繁殖和生化反应，但低温只是抑制细菌，而不是杀死细菌。

在反复冻融的过程中，食物的温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食物上的细菌就会迅速繁殖。

研究表明，大多数食物中的细菌繁殖一代只需要20分钟左右。

食物在放进家庭冰箱之前，要经过宰杀、捕捞、购买和运输。食品原料中微生物的原始菌落基数比较大，反复冻融下细菌会迅速翻倍。

有研究反复解冻鹿肉，解冻6次后菌落数增加了近3倍。

味道越来越差。

对于富含蛋白质的肉制品，肉中的蛋白质会受到冰晶的挤压而逐渐接近，最后凝集沉淀，蛋白质分子的水合层逐渐减弱，很难恢复到冷冻前的胶体状态。所以反复冻融会让口感越来越差。

活性物质的不可逆损害

在反复冻融的过程中，食物细胞中的水分会变成冰，导致细胞中的活性物质暴露在高浓度的细胞液中，有些活性物质会因为时间过长而发生不可逆的反应。

温度波动对冷冻食品的储存非常不利。

综上所述，冻肉不宜反复解冻冷冻。

肉冻久了会变成“僵尸肉”吗？

“僵尸肉”是指可以冷冻几十年的肉。

然而，中国对冷冻肉的保质期有严格的限制。我们能买到的不是所谓的“僵尸肉”。

一般买回来的肉要在2周内吃完。一旦冷冻时间过长，对品质影响很大。

肉制品专业冷库有良好的控温(-15℃~18℃)和控湿(95%)系统。在这种条件下，冷冻肉或胴体可以长时间保存而不出现明显的肉质。

然而，大多数家用冰箱都没有完善的湿度控制系统。在储存过程中，水分会在低温下蒸发升华，使新鲜的肉制品或胴体失重，失去原有的味道。

同样，随着储藏时间的延长，影响肉制品口感的肌原纤维蛋白氧化程度越深，肉质下降越明显，口感越差。

如果储存过程中温度波动较大，冷冻肉制品中的微小冰晶会结合形成更大的冰晶，从而破坏细胞内外的营养成分。

不能吃的冷冻食品怎么处理？

首先必须强调的是，吃多少买多少，尽快吃完。

其次，为了避免反复冻融，可以将散装的冷冻食品分成小份，用保鲜袋包装，存放在冰箱的冷冻室里，每次只解冻适量的食物。

最后，冷冻食品中的生熟食材要分开存放。

如何科学解冻？

解冻是指冷冻食品中的冰晶融化成水，被食物吸收，恢复到冷冻前的新鲜状态。

解冻时间过长，食物中的微生物会大量繁殖，损害食物质量；如果解冻时间太短，融化的水将没有足够的时间重新进入细胞，一些营养物质将随汁液流失。

日常生活中，应该如何科学解冻食物？

空气体解冻

冷冻肉的解冻终点温度一般为-5℃ ~-3℃，称为半解冻。

冷冻产品作为食品加工的原料时，一般只需半解冻即可，因此冷冻食品原料可在冰箱冷藏室(4℃)中用空气体解冻。

自来水解冻

一般水解冻法的对象是，对于包装食品、用薄膜包裹的冷冻鱼和表皮完好的果蔬，可以用浸泡或自来水喷淋的方法解冻食品，但水解冻所用的水温一般不能超过20℃。

但没有外包装的冷冻食品不宜直接在水中解冻，否则营养物质会从食品的切面渗入水中。

微波解冻

家里有微波炉，也可以用微波炉解冻。该方法解冻的肉品质优于空气水解冻法，且操作简单，快速高效。

本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士。