烤箱预热时烤盘要放在里面吗(烤箱预热时烤盘要放在什么位置)

这篇文章花了三天时间来写，主要是因为它涉及到很多物理方面的专业术语，很难翻译成通俗易懂的语言…看在我辛苦的份上，认真看完，给我点赞[可怜][可怜][可怜]

“预热烤箱，180℃烤20分钟”“预热烤箱，140℃烤40分钟”“预热烤箱，烤至上色”…当我们搜索烘焙食谱的时候，“烤箱”和“预热”就像一对天生的cp，从来没有分开过。然而，几乎没有食谱教如何预热烤箱，似乎每个人的烤箱都默认像烘焙店和美食博主。

菜单上的烤箱都是预热过的。

我们的操作看起来和视频里没什么区别，但是为什么别人的蛋挞/面包/鸡翅烤的是外焦里嫩，而我们的是外焦里嫩？

这是你烤面包的方式吗？

很明显，温度也是按照教程调的。为什么表面还是烧焦了？这是预热的步骤，没有做好。

要理解预热的含义，首先要从烤箱加热食物的原理说起。

很多常见的家用电烤箱的结构是这样的:一个方形的铁盒，底部和顶部各有两根金属管，中间三层用来放置烤盘。我们打开烤箱，调整温度和时间，然后启动它。一段时间后，我们会发现烤箱里的四根金属管慢慢变红，变红，变得像铁匠铺里的铁一样红…

打铁时，铁块的温度通常达到1300℃以上。

烘箱中的金属管通常在钢管的内芯外面覆盖一层氧化镁粉末。当金属管表面温度低于600℃时，它会发出我们肉眼看不到的远红外线。超过600℃时，会发出以红色和橙色光为主的可见光。

什么？你说你设定的温度是200℃。金属管的温度为什么会超过600摄氏度？

这是因为我们设定的温度其实是“烤箱中心温度”，并没有说整个烤箱都是这个温度！烤箱启动初期，烤箱中心的温度基本等于我们的室温，与设定温度相差甚远，所以金属管会拼命发光，直到温度检测仪告诉它，设定温度到了，可以休息了。

在过去的冬天，相信大家都用过各种取暖方式，所以我用“小太阳”和“地暖”来比喻烤箱:金属管不发光的时候，烤箱就像地暖，你不知道它在哪里取暖，但是整个房间都是温热空气体；金属管发光的时候，就像烤箱里的小太阳，发光的地方很热，不发光的地方还是冷的:

如果我们在金属管发光的时候把食物放进去，富含水、糖和油脂的有色食物吸收热量的速度要比透明无色空气体快得多。在烤箱中央的空气体加热到设定温度之前，我们的食物就会被拼命三郎的金属管烧焦。

预热烤箱的意义在于让烤箱自娱自乐，预热一会儿，让气氛升温，让主人在金属管里休息一会儿，不至于让我们的“社交恐惧”食物一进房间就晕倒。然后回答我们题目中的第一个问题:当烤箱中的金属管不再发红光时，预热，然后放入食物烘烤就不会烧焦了。

然后是第二个问题:能不能不预热？

解释这个问题一言难尽，我就长话短说，直接告诉你答案。如果你对原理感兴趣，欢迎在评论区提问或者私信我！

烤箱加热食物主要靠远红外线和热空气体，远红外线本质上是一种光，可以反射走。我们用反光锡纸包裹食物，所以远红外线无法穿透锡纸伤害里面的食物。只有整个烤箱加热到设定的温度，才能开始加热烘烤食物。所以只要我们用锡纸保护套把食物包好，就可以放心的把食物放进烤箱，不用提前预热！但是因为锡纸反射远红外线，是加热的主力，而且不透气的材料会把水蒸气留在里面，所以烤的时间比不锡纸的时间长，也不能产生酥脆的口感。

我要你的赞美！