怎么判断木耳炒熟没有坏(如何判断木耳炒熟了没有)

说到黑木耳

但是有很多“铁杆粉丝”

美味的食物

不仅营养丰富

而且味道很好。

你不仅可以油炸和食用

用调味汁调味冷食

也可以涮着吃。

口水下来了吗？

等一下…

最近

网上关于食用菌中毒的新闻。

总是出现。

消息一出来

引起了很多人的关注。

因此

黑木耳为什么会引起中毒？

原因是什么？

让我们一起来看看。

木耳为什么会成为「致命菜」？

黑木耳是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪物质。它的生长过程中有一种“洁癖”，人工培育需要相对干净的环境，如果添加药物就无法生长。

所以黑木耳本身是无毒的。一般市面上的黑木耳都是干的，要泡过再做。

为什么新闻里的人吃黑木耳会中毒？由于黑木耳浸泡或存放不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人吃了这样的黑木耳就会中毒。

为什么泡头发容易招细菌和霉菌？

这是因为黑木耳的外皮是一种胶状的营养物质。在长期的浸泡过程中，外皮会裂开，里面的胶状营养物质会流入水中。

这就相当于把泡过黑木耳的水变成了营养水，空气体中的细菌或霉菌就会落在营养水上面，在里面产生毒素。人吃了会有中毒的危险。

既然长时间浸泡的生木耳可能有毒，那么只要浸泡后油炸就可以了吗？

炒黑木耳能去除毒素吗？

显然，事情没那么简单。新闻中还提到，有人因为吃了木耳炒鸡蛋而中毒。

经过长时间浸泡的黑木耳所产生的微生物，可能包括一种叫做椰假单胞菌的致病菌，它会产生一种剧毒——“酵母酸”。

一旦人们吃了它，少量就会引起恶心、呕吐、腹痛和腹胀。如果摄入量大，中毒后死亡率会高达50%以上！

患者可能出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，甚至抽搐、抽搐、血尿、血便，最终可能导致多器官功能衰竭。

“米酵酸”耐热性高，一般的烹调方法无法破坏其毒性。也就是说，黑木耳发泡不当产生的毒素，即使炒制后依然存在。所以发泡不当的黑木耳，用鸡蛋炒后还是有毒的。

吃新鲜黑木耳可以避免中毒吗？

有人会问，既然浸泡时间太长，那就直接吃新鲜的黑木耳好吗？比放久了的干木耳好吗？

现实情况是不推荐新鲜的黑木耳，因为它的单宁含量很高。

单宁在医学上有保护粘膜、止血、减轻局部疼痛、减少伤口渗血、防止细菌感染的作用，但会给人带来一种涩味。更糟糕的是，摄入过多会导致中毒。

吃黑木耳要注意什么？

千万不要以为冬天可以和食物中毒绝缘，毕竟家里总要保暖。一般室内20℃以上，黑木耳容易变质。

目前市面上的黑木耳多为小木耳，浸泡时间不宜过长。食用浸泡8小时以上的黑木耳，足以使人中毒。

一般情况下，木耳可以用温水或冷水浸泡一两个小时，再用开水焯5-6分钟。取出后控制水干至不滴水，然后放入盆或碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

这种方法可以在冰箱中保存5-7天，在室温下保存2-3天。不过还是建议不要一次泡太多头发，尽量当天泡完。

泡好的黑木耳如果不能及时食用，要随时用清水更换。当泡过木耳的水浑浊、粘稠或有臭味时，要赶紧丢弃，因为它在提醒你“微生物超标了！”

不仅仅是黑木耳，还有银耳，各种蘑菇，干货，干菜都要注意这些问题。

因此

通常在吃这些“美食”的时候

一定要多注意！

儿子前一天刚从外地回来，第二天他妈妈就把他送到了派出所。

名校法学毕业生也靠偷车“普法”，甚至被警察打了一顿！

探索千年瓷都中国的文化魅力

来源:科普ID:科学_中国(ID:科学_中国)

作者:张驰

制片人:陈治春

编辑:王朝

实习:云冰清，张彤。

木耳好吃，不要泡太久！