好吃的卷饼最重要的是皮。话不多说，开始操作吧。
材料:普通面粉400克，白开水(80℃左右)250 ~ 260克，食用油适量。
第一步:烧开热水，晾一会儿，再用来揉面(往面团里均匀倒入适量的食用油)。一手拿着筷子，一边慢慢倒入热水，一边用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团。注意:小心烫到爪子(热水量仅供参考，各品牌面粉的吸水性会有所不同，烫后的面团松软不粘手)
第二步:揉好的面团光滑、柔软、不用手。将揉好的面团放在揉面垫上，将不锈钢盆倒置醒发10 ~ 15分钟。
第三步:醒酒后，先将烫好的面条搓圆，然后用硅胶切刀分成小份。大小可以50克左右随我喜欢。
第四步:把分好的药丸立起来，用手掌压成扁圆形。
第五步:每个面团一面抹油，抹油的一面成对叠放。
第六步:擀皮前，在揉面垫上抹点油，两边慢慢擀成圆圈。哪边不圆，哪边卷成两层不对称都无所谓，只要厚薄均匀就行。
第七步:用不沾油的不粘锅小火烤。(火态:燃气灶大圈要留一点火苗，以免糊了，热腾腾的面条全白了就熟了)
第八步:吃的时候，两片薄薄的春饼，两边撕开就变成了。这是我小时候的惯例。
第九步:卷各种菜，京酱肉丝，炒菜，土豆丝……总之，喜欢什么就卷什么，
提示…很多人没有抓住重点。烫面条的热水一定要够热。不要用温水做面条。不会起到烫面的作用，烤出来的春饼也不会很软。
只要不粘锅，煤气灶的大圈里保持小火苗就好，不至于糊了，热腾腾的面条变白了，春饼就熟了。
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