北京炸灌肠是什么做的(老北京炸灌肠是什么做的)

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煎灌肠是一种具有北京特色的食物，没有烤鸭昂贵的价格，也没有豆汁的特殊味道。可以说是非常接地气的小吃，很多来北京的游客都会赞叹。

煎灌肠的时候一定要先把成型的灌肠切片，放在煎饼锅里煎到两面冒泡变脆，即取出来趁热浇上混合好的盐水和蒜汁。

油炸灌肠，一种小吃，历史悠久，在明代刘若愚所著的《明故宫史》中就有记载。清朝光绪年间福星居的灌肠在北京很有名气，福星居的掌柜被称为“灌肠将军”。

当时福星居的灌肠是用肉末和淀粉，配以丁香、豆蔻等香料，放在锅里蒸至硬度适中，用猪油切片，配以上好的蒜汁。简直是人间美味，连慈禧太后都非常爱吃。

最初的灌肠是将淀粉和肉末倒入猪的大肠中。现在生活条件好了，已经用淀粉、红曲、香料浇到猪小肠里成型了。

油炸灌肠这种小吃其实可以在家里做，灌肠在很多超市都可以买到。先在刀的两面蘸些水，灌肠切块备用。然后在不粘锅里放油，用中低火煸炒灌肠片至两面金黄，装盘。

大家都知道炒灌肠里的蒜汁特别重要，但其实制作很有讲究。大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥，然后加盐，凉开水，使其均匀。千万不要用热水做，或者用刀拍蒜，否则会影响蒜汁的口感和味道。

还有一点要提醒你的是，炒灌肠的温度不能太大，否则会炒成干味。必须是外煎内嫩。一般有经验的师傅上锅炸几十秒就可以了。

煮熟的油炸灌肠色泽金黄，看起来食欲十足，吃起来外嫩里辣，既可当点心，又可当小吃。下次有机会来北京，记得尝尝！

你在北京吃过油炸灌肠吗？欢迎在评论中分享你的观点和感受。

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