酱油泡蒜怎么做又脆又好吃(泡蒜怎么做又脆又好吃窍门)

腊月腊八起到了分水岭的作用。也许在腊八之前，人们对新年的感知并没有那么明显，但是一旦到了腊八，就会突然发现，新年真的越来越近了。从腊八开始，人们更加注重吃了。他们吃腊八粥，泡腊八蒜，特别是这种腊八蒜。过去强调的是正月初五，破了才能上饺子，所以腊月和过年是连在一起的。

一直以来，我都觉得泡腊八蒜是一件很神奇的事情。浸泡后，原本雪白的大蒜已经完全变绿，宛如翡翠，在浸泡的过程中其风味也发生了很大的变化。它不再像生蒜一样只有辣味。腊八蒜吃起来又酸又甜，辣味很软。用它吃饺子很简单。当然，除了饺子，腊八蒜也是肉的绝配。五花肉，肥肠等。，在腊八蒜的作用下，变得不那么油腻，味道鲜美。

明天是腊八节，又要泡腊八蒜了。这是传统美食的延续，也是传统文化的传承。当然，对于爱吃的人来说，他们不得不泡一罐，只是因为他们深深地关心它的味道，所以无论他们工作多忙。不过泡腊八蒜也需要一点技巧。你不能把大蒜剥了直接泡在醋里。那样泡的腊八蒜味道会比较单调，只有酸味，本身的辣味会更突出，吃起来很方便。我给大家分享一下我奶奶一直在用的老方法。用这种方法酿造的腊八蒜酸甜爽口不辣。越嚼越香，全身青而不黑。特别好看。来看看吧~

1.准备适量的紫蒜，剥去蒜瓣包裹的皮，然后将蒜瓣打碎，泡在水里。十分钟足够了。原来的干蒜皮吸水后变软，就非常容易剥蒜了。剥大蒜不到十五分钟。

2.我们用吸水纸把剥好的蒜擦干，然后在干净干燥的案板上用干净的菜刀把每瓣蒜的两头都切开。

3.然后我们把蒜瓣放到一个干净的碗里，加入一勺盐，然后晃动碗，让盐均匀的分布在蒜瓣之间，然后静置半个小时。

4.然后我们准备一个干净的菠萝缸，提前进行一次消毒操作，就是用开水烫一下，然后晾干。把大蒜放在罐子里，每瓶大蒜里放几块冰糖。

5.然后我们准备一些米醋，分别倒进每个罐子里。米醋不要超过罐子里的大蒜。确保大蒜完全浸入米醋中。

6.然后我们把罐子盖紧，存放在家里阴凉避光的地方。一般来说7天左右就会变色，所以我们的腊八蒜是泡过的。每次吃的时候，用干净的筷子夹出一些，剩下的密封保存，低温保存。越放越好吃。

[小茉莉有话说]

1.泡腊八蒜时，不仅要放醋，还要放少许盐和冰糖。首先，泡腊八蒜前放盐。盐可以杀死大蒜中的水蒸气，同时会把它的一部分辣味带出来，所以泡过的腊八蒜不仅吃起来更脆，辣味也会降低。冰糖的加入可以更好的缓解大蒜本身的辣味，同时可以增加一些甜味，但是冰糖不要太甜。这种调和的效果恰到好处，使得泡好的腊八蒜不仅酸，还有点甜，口感更加柔和醇厚。

2.泡腊八蒜，需要先用刀把蒜的两头切开。我们都知道大蒜在冬天不容易发芽。此时大蒜处于休眠状态，我们用刀切开，相当于唤醒了大蒜，在醋的作用下更容易发生反应。

另外，腊八蒜最好低温浸泡。虽然我也试过高温浸泡，但是大蒜很容易变色。可以说一两天就能泡好，但是味道比低温慢泡差很多。时间是风味形成的重要因素，要想做出好吃的腊八蒜，一定不能心急。

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