怎样用生瓜腌酱瓜整个(怎样用生瓜腌酱瓜子)

随着天气越来越热，我有点没胃口了

如果这个时候来一碗泡饭。

加点泡菜。

啊，这味道太幸福了

腌瓜和腌米饭

超市的货架上有很多种成品泡菜。

然而，肖佳觉得它的味道不太像人类。

童年记忆中的自制泡菜

是普通人夏天居家过日子的“主菜”。

夏天，当你来到嘉定娄塘人的前门和街角。

有这种大大小小的炖锅。

在闪亮的黑色面酱里。

它是用黄瓜、生瓜和西瓜皮浸泡的。

这些不仅用来做泡菜。

瓜果都是家里种的。

用于腌制的黄色沙司。

也是农民自己发酵的。

黄酱的原料有小麦、大豆、蚕豆等。做法是把这些材料磨成粉，均匀地揉成饼，蒸熟，切成一寸左右的小块，放在篮子里挂在房梁的挂钩上，让它们在这些不占地的地方自然发酵。经过雨季一个月左右的湿空自然发酵，麦饼会变成满身“毛”的黄酱。黄酱发酵成功后，洗净晾干备用。

发酵完毕，就可以融化酱汁了。七月初暑热降临，家家找出大酱缸，放入酱黄。一大锅盐水烧开冷却后，倒入酱缸，将酱浸黄。在烈日下晒了三五天，酱就化了。这时候远远的就能闻到浓浓的酱香味。

有了一罐酱，就可以做泡菜了。每天傍晚，家里的主妇都要去自留地摘嫩黄瓜和生瓜，洗干净，用盐腌一晚上。第二天早上10点太阳开始强烈的时候，他们把腌黄瓜和生瓜放进一个酱坛子里，让它们在太阳下暴晒。

每天傍晚太阳落山，酱缸里的温度变冷时，用筷子小心翼翼地翻动酱缸里的黄瓜和生瓜片，让它们均匀地浸泡在面糊里。黄瓜经过五六天的暴晒，可以腌制成咸菜。

一般是隔个三五天把咸菜拿出来再放入新鲜的腌黄瓜和生瓜。夏天的两个月，一罐酱能腌二十斤左右的咸菜。

做泡菜的时候，要看天气。放在酱缸里的黄瓜的水，晒太阳蒸发了。天气阴沉，瓜片里的大量水分停留在酱缸里，会使酱变酸变质，俗称“糟酱缸”。天气好，气温高的时候，可以多放些黄瓜和生瓜片到酱缸里。下雨时，你必须停止放黄瓜。

用这种方法腌瓜。有鲜果的鲜香，浓浓的酱香，还有太阳烤的味道，咬在嘴里又脆又咸。一个腌瓜配一碗茶泡饭，赶走了夏日的炎热。还有一种更优雅的吃法。咸菜切块，用植物油和毛豆翻炒，盛在碗里食用。也是夏季食欲不佳时的开胃菜。

我夏天的童年充满了绿色和生机。太阳下山后，倒在院子水泥地上的一桶冰凉的井水散发出的夏日热气，就是晚饭前的号角。然后大人们在露天院子里摆出一张八仙桌和几把木椅子，小桌上除了肉菜，总少不了那一小碟咸菜…

腌瓜真的是夏天特有的味道~

往昔精彩回顾

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/371894.html