巴氏消毒法可用来给啤酒消毒(巴氏消毒法可用来给啤酒消毒对不对)

人人参与创建新野省级食品安全示范县。

什么是巴氏杀菌？
牛奶巴氏杀菌法是法国巴斯德在1865年发明的。后经后人改良，用于彻底杀灭啤酒、葡萄酒、牛奶、血清白蛋白等液体中的病原体。也是国际上常用的牛奶巴氏杀菌方法。

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【新野打造宣传之窗】什么是巴氏杀菌？

巴氏杀菌的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括所有致病菌)。在巴氏杀菌法发明之前，欧洲有无数人因饮用生牛奶或食用乳制品而感染肺结核。由于当时还没有发明抗生素，无数人死于肺结核。但是，由于巴氏杀菌法已经被广泛使用，人们很少会因为喝牛奶而患上这种疾病。但是现在世界上有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如内蒙古。根据科学家的调查，内蒙古牧民中有10.6%的结核病患者有喝生牛奶的习惯。巴氏杀菌法也用于给啤酒、白酒和其他东西杀菌。巴氏杀菌啤酒被称为干啤酒；不经过巴氏杀菌，只能冷冻保鲜的啤酒就是生啤酒。

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巴氏杀菌的原理是什么？
在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但是如果温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐寒能力。巴氏杀菌其实就是利用病菌不太耐热的特性，用合适的温度和保温时间处理，把病菌全部杀死。但巴氏杀菌后，仍保留了少量无害或有益的、耐热的细菌或细菌芽孢，所以巴氏杀菌乳在4℃左右的温度下只需保存3-10天，最长可达16天。有多少种巴氏杀菌法？
目前国际上常用的巴氏杀菌方法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东很少使用。该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后只剩下部分嗜热菌、耐热菌和芽孢，但这些细菌大多是乳酸菌，不仅对人无害，而且有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，杀菌时间更短，工作效率更高。然而，灭菌的基本原理是杀死致病菌。温度过高，营养流失会更多。

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巴氏杀菌的优点是什么？
巴氏杀菌纯鲜奶保留了牛奶的营养和天然风味，是所有牛奶品种中的极品。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州的时候，就做过这样的宣传:巴氏奶只是把细菌敲出来，温度高了细菌就醒了，繁殖了。这些荒谬的话欺骗了一些消费者。绝色菌真的是这些人的创造。我从没听说过细菌晕倒。听了这话让人晕。其实巴氏奶只要保持在4℃左右的温度，细菌的繁殖就会非常缓慢，几天之内牛奶的营养和风味都不会改变。
巴氏奶是世界上消费量最大的牛奶品种。英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏奶的消费量占液态奶的80%以上，品种有全脂、半脱脂或全脂。在美国市场上，几乎所有的巴氏奶实际上都是大包装的(1升、2升、1加仑)，市民只要去超市一次就能买到足够一周的鲜奶。市面上卖的消毒纯牛奶很少，有些小镇根本买不到。

法国科学家巴斯德

超高温灭菌
超高温灭菌是一个瞬间灭菌过程(135℃到150℃，4到15秒)，将能在其中生长的微生物和孢子彻底破坏。

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