如何往泡菜里二次续菜需要晾干吗(如何往泡菜里二次续菜泡多久)

四川泡菜是用新鲜蔬菜浸泡发酵而成。冷加工程序使泡菜营养丰富，并含有大量活性乳酸菌。是公认的比较健康的泡菜。

可用于日常配菜、煮鱼、炒菜、做酸汤鱼火锅。它的美味和普及，使泡菜成为人们的日常必需品。

泡菜制作简单，但也有很多精致的。正宗的泡菜色泽鲜艳，口感酥脆。但是，很多人做出来的东西要么太酸，要么容易变质，用泡菜水永远也做不下去菜。原因是什么？

今天，法鲍就来告诉你制作泡菜过程中的一些注意事项，让你分分钟做出厨师级的泡菜。

[配料的准备]

根茎咸菜可以作为咸菜添加。一般来说，白萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜最常见。用量取决于你的泡菜坛子的大小，以灌满坛子为宜。

【调料】生姜1根，小米椒10个(根据口味加减)，大蒜1个，八角桂皮50g。

【器皿准备】四川泡菜注意用旧陶罐避光。不过因为玻璃的可视性，我心里比较踏实，所以把玻璃罐放在暗处也没问题。如图，普通水封罐可以自动排除气体，有利于发酵，密封性更好。

注意:国内食用坛子不宜过大，高度以20cm为宜。一是可以避免时间长了变酸，二是可以通过不断更新罐子来保持饱满。

[腌制方法]

1.将泡菜坛子清洗干净，放在通风处晾干。

2.将上面提到的食材切成块，洗净，擦干表面水分。

3.制作泡菜水:这很简单。锅内放入水和盐(比例1:10)，放入花椒和八角(用纱布包好)，大火烧开，放凉。

4.装缸:将准备好的食材和调味品放入缸中，加入泡菜水，然后扣碗，用水封缸。

注意:泡菜水最忌讳的就是生水和油。所以泡菜坛和蔬菜一定要晾干，用的水最好是凉开水。

以上，泡菜治愈后，一定要注意文中提到的几点。接下来，放在阴凉处自然发酵。一般10天左右就可以吃了。腌制的咸菜也要用干净的筷子吃，以免咸菜变质。

接下来，你可以添加更多的蔬菜，并保持罐子满。添加的蔬菜一两天就能吃完。老坛子泡菜水有无穷的力量。

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