死蟹可以吃吗(死蟹还能不能吃)

前段时间媒体爆料了一个酒店用死蟹“换包装”活蟹的故事。不知道大家有没有看过？

网友们纷纷表示这家餐厅太过分了。死螃蟹有毒，根本不能吃！

有网友表示，自己在家吃了好多年的死螃蟹，也没看出什么毛病…

死蟹到底有没有毒？能吃吗？

螃蟹的消化道含有大量的致病菌和其他对人体有害的物质；螃蟹死了，体内的细菌大量繁殖，会让螃蟹很快腐烂。

螃蟹(水产品)中有两种细菌，很容易导致食物中毒。

它们是副溶血弧菌和变形杆菌。

在特定情况下，食用带有这些细菌的水产品，很可能引起发热、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

有人可能想问“螃蟹煮熟了，细菌不都死了吗？”

副溶血弧菌和变形杆菌相当耐热；要杀死这两种细菌，需要保证螃蟹在100℃下煮5分钟。

杀死两种细菌后，可以吃吗？

最好不要。

因为除了活菌，细菌繁殖产生的肠毒素也不容小觑。

副溶血弧菌和变形杆菌产生的肠毒素在一定程度上也导致了食物中毒。

螃蟹含有更多的组氨酸。

螃蟹死亡后，可能会导致组氨酸脱羧，使死亡的螃蟹体内积累大量组胺。

要知道，组胺是过敏性疾病的主要介质。

组胺一旦大量摄入，很可能诱发皮疹、风团、皮肤瘙痒、恶心呕吐、腹痛腹泻等一系列过敏反应。

水产品容易出现寄生虫、细菌等病原体。水产品死亡后，细菌更容易繁殖。

因此，对于散装产品，最好遵循以下四个原则:

1避免吃生的食物，食用前将食物洗净煮熟。

河(湖)蟹以生长环境中的动物尸体或腐殖质为食，体表、鳃和胃肠道布满各种细菌和污泥。

未经高温加热的海产品和淡水，可能因周围环境的污染而带来食品安全风险，导致急性肠胃炎、血吸虫病等疾病的爆发。

2处理和食用海鲜时注意安全。

戴上防护手套处理生鱼、生肉、活海鲜等。，防止意外刺破皮肤，然后洗手消毒。皮肤一旦被海鲜划伤，应立即清洗消毒。如果伤口出现异常疼痛、红肿、呕吐、发热、腹泻、低血压等症状，立即就医。

加工食品过程中要注意卫生。

烹饪时，生食和熟食应分开处理，不得混合。勤洗手，处理食物时保持双手清洁。食用餐具也要消毒，避免细菌和病毒残留。

4不要吃不新鲜甚至变质的水产品。

作为水产品细菌和寄生虫的重灾区，食用不新鲜、死亡、变质的水产品安全风险有点大。

在购买水产品的时候，要多注意挑选，保证买回来的水产品是新鲜的、活的(泼的)，这样才能在安全的基础上享受美味。

(本文经百科名医医疗团队及专家审核)

参考资料:

[1]王玉明，李孟东。实用流行病学。第四版。北京:人民卫生出版社，2017

[2]丛玉龙。实用检验医学:第二卷。第二版。北京人民卫生出版社2013

[3]杨·。流行病学。第八版。北京人民卫生出版社2013

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