花蛤冷水下锅还是热水()

炸蛤蜊，要不要焯水？冷水还是开水？很多人都会犯错。难怪不嫩不香。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。今天我要告诉你:“炒蛤蜊要不要焯一下？冷水还是热水？很多人都会犯错。难怪不嫩不香！』

马上就要5月了，天气越来越热，马上就要长夏了，夜市的生意也蒸蒸日上，成为很多人夜生活的一部分。夜市里，除了小龙虾，最受欢迎的就是蛤蜊，也就是俗称的花甲。一盘炒蛤蜊，鲜嫩可口，配酒饭。

很多人喜欢吃炒蛤蜊，但是外面一盘就几十块。还不如买2斤自己做。很多人在做炒蛤蜊的时候都遇到过问题。它们明显发白了，但还是有很浓的味道，吃了一口泥沙。炸蛤蜊，要不要焯水？答案是肯定的，既能去腥又能去泥沙，那么为什么不能烫过后再做呢？

炒蛤蜊，先洗干净，然后焯水，再放锅里炒。很多人都知道如何清洗蛤蜊，让蛤蜊快速吐沙。但是，在烫漂这一步存在争议。有些人用冷水，有些人用开水。这两种做法都是错误的！常见的烫漂方法有冷水烫漂和沸水烫漂。怎么变白？

蛤蜊肉鲜嫩，冷水煮时间长，会使肉老而不嫩。短时间水煮，肉会收缩，鱼腥味会被锁在肉里面，所以鱼腥味会更大。所以，用冷水或开水都不好。今天给大家分享一下酒店炸蛤蜊的制作方法，保证嫩滑入味，很好吃。

[炒蛤蜊]

准备适量的蛤蜊、青椒、红椒、蒜、姜、葱、葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油等。

将新鲜蛤蜊倒入清水盆中，加入1茶匙盐和几滴食用油，搅拌均匀。首先，饲养它们至少2个小时，让它们把体内的沉淀物吐出来。2小时后取出，用清水冲洗干净。

炒锅倒入适量清水，开大火至出现小气泡，加入适量料酒，搅拌均匀，将蛤蜊倒入焯水，即炒锅用温水。将蛤蜊煮熟，取出，倒入冷水中，放凉，浸泡几分钟，然后取出沥干。

往煎锅里倒油，加热。油温五成热时，将花椒、蒜片、干辣椒放入煎锅。加入豆瓣酱炒红油，加入青红辣椒炒至断。倒入蛤蜊翻炒半分钟。

加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉，然后倒入半罐啤酒，大火翻炒半分钟，关火出锅。新鲜美味的炸蛤蜊就做好了。

炒蛤蜊的时候，一定要用温水烧开水。蛤蜊的肉质不会马上缩水，这样可以把体内的泥沙全部煮出来。别忘了加料酒。水温升高，酒精会迅速蒸发，可以带走文蛤的腥味，从而有效去除腥味。这样蛤蜊的味道鲜嫩，没有腥味。不要再犯错误了。

炒蛤蜊，正确的做法是先焯一下。你用冷水还是热水？现在，你知道，温水是最合适的。

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