鸡头米怎么吃最有营养(鸡头米怎么吃最好)

立秋之后，坚持“时不我待”的江南人，立刻把狂热的目光投向了刚上市的鸡头饭。

鸡头饭软糯香甜的口感，是江南人等待了整整一年的鲜味。仿佛吃了它，江南的秋天才是开始。

地处富水小镇，江南人崇尚的不仅仅是鸡头饭，还有菱角、菱角、水芹菜、河马小厨师、茭白、莲藕、莼菜。这七个水生美女和鸡头饭组成了水八仙，低调优雅，仙气十足。

鸡头饭，水中八仙之首，又名“芡实”，是整个八月江南人趋之若鹜的美食。吃法简单雅致，只需加水冰糖，点缀点桂花，盛一勺喂入口中，肆意咀嚼，令牙齿三分软糯，回味甘甜。

有朋友肯定会问“怎么叫鸡头饭这么抽象的名字？”其实是因为它的果实是圆的，尖端凸出，看起来像鸡头，所以得名。

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点击视频观看鸡头和米饭都吃的做法。

清初沈朝初《忆江南》说，“苏州好，水滋生鸡头，每疑珠满珠，柔香偏爱乳羽，小院幽。”新鲜的鸡头和米粒，圆圆的，白得像珍珠。

鸡头米价格几百元一斤，不仅仅是因为产量稀少，还因为难以种植和收获。而且采摘后每一颗都要手工去皮，耗费了大量的人力成本。

就像剥石榴一样，鸡头打开，新鲜的鸡头饭很容易碎，用机器会破坏它的风味和口感。只有手工剥皮才能最大程度的保留其软糯细腻的口感。往往只有7把鸡刀斧才能产出1斤鸡头饭，可见其珍贵。

去皮鸡头米除了糖水，还可以和鲜虾、白果、百合、菱角、水芹之类的东西一起炒菜或者做汤。又甜又好吃。

鸡头米上市只需要两个月左右的时间。一旦错过这种美味，就要再等一年了。

菱角在中国各地都有分布，尤其是在长江以南。

荸荠品种繁多，有四角、二角、无角、深水、浅水、早熟、晚熟，还有红、绿、白三色。

苏州自古以来就是著名的菱角产地。盛产的“菱角”色泽鲜艳，可以直接当水果生吃，吃到的是它的脆和鲜。

嫩菱角鲜脆可口，有水生植物特有的甜味。莲藕荸荠荸荠炒菜是著名的荷塘炒菜。

老菱角最好用盐水煮，越煮越香。历史悠久的老菱角粉，糯糯甜甜的，口感和板栗差不多。因此也有“水中栗子”的美誉，是江南孩子们最爱吃的小吃。

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点击视频观看两次吃菱角的做法。

荸荠除了鲜食、油炸之外，还常用来煮粥，配以薏米滋阴润肺、祛湿。很适合秋粥。

菱角又名马蹄，生长在水底的淤泥中。与莲藕、磁器菜一起被苏州人称为“烂田三宝”。

菱角可以生吃，削去皮和芽，是雪白的果肉。入口肉质白嫩，酥脆爽口。荸荠除了生吃，还可以做成糖水或糕点。最简单的就是榨果汁，喝生水，又甜又好喝。

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点击视频观看蚕豆炒莴笋菱角的做法。

菱角搭配炒菜也很爽口，比如青椒菱角炒肉丝，菱角炒冬笋，菱角可以切块加入豆腐丸子丰富口感，爽口解腻。

茨杞，一种只产于南方水土的蔬菜，有慈姑、慈姑、白栗、剪刀草等几个别名。

说到刺气的味道，可以用“涩”字来概括。李时珍曾形容:“须用灰汤煮，剥之不麻涩。”猪肉能改善茨气的涩味，所以常与五花肉一起炖，涩味溶于油中。

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点击视频观看磁器口炖羊肉的做法。

秋天特有的时令鲜肉，慢炖羊肉，软糯香腻，光靠汤就能吃一大碗饭。

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点击视频观看炒ZZ片的做法。

对于苏州的孩子来说，最喜欢的就是炒瓷器片，这是江南瓷器片有限公司的“薯片”。

北魏《齐·姚敏书》中记载:“诸菜之中，莼菜为第一。”

莼菜是江南三大名菜之一。闻名江南三千多年。有人把它比作水中的“燕窝”，既可以内服，也可以外用。

莼菜非常娇嫩，生长在纯净的水中，花蕾上附着天然透明的果冻状胶质，需要小心轻挑。采摘后可以生吃，入口嫩滑。最常见的吃法是做成汤羹，起到润滑牙龈的作用，让汤自带稀粘的效果。

其中有一道传统名菜，莼菜、鲈鱼、浓汤。西晋文学家张寒曾经因为是秋天而辞官回乡，思念家乡的韭菜、浓汤、鲈鱼，可见这盘莼菜汤的美味诱惑。

芹菜是餐桌上常见的蔬菜。我们经常吃旱地栽培的药用芹菜或粗芹菜。和他们比起来，水芹就娇嫩多了。

它的性格就像它成长的环境一样，自由自在，无拘无束。纤细的根茎洁白细嫩，叶片圆润细嫩。

水芹口感最好的是叶柄和嫩茎，口感酥脆。可以搭配各种食材，但是它的香味比较适合凉拌或者炒菜，比如炒肉丝、炒香干、炒豆芽。

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点击视频观看水芹叶油墩的做法。

水芹叶营养也很丰富，有淡雅的植物香气。在油墩的皮上加一点，又脆又香，好吃又不浪费。

八仙中，莲藕是最有名的一种。莲子和莲藕都是中国人经常吃的美味食物。池塘里的荷花也是文人反复赞美的对象。

莲藕有深水莲和浅水莲之分，成熟度也有早、中、晚之分。根据莲藕的淀粉含量，可分为酥藕和粉藕(不考虑孔数)。脆皮莲藕适合凉拌和油炸食品，粉嫩莲藕最适合煲汤。

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点击视频观看排骨莲藕汤的做法。

莲藕种了三千多年，怎么吃，江南人最有发言权。夹莲藕、莲藕饼、莲藕丸，还可以炒、凉拌、煲汤。分分钟安排一场藕宴。

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点击视频观看桂花糖藕的做法。

其中最具江南风情的是桂花糖藕。将圆糯米倒入莲藕的洞内，用糖和红枣炖熟，出锅切片，淋上浓浓的桂花。入口既有莲藕的香脆，又有糯米的绵软，还带着浓浓的桂花味，每一口都是甜丝丝。

茭白上市的季节是秋天。最初茭白被称为“茭白”。它看起来像竹笋，但它生长在水中。剥掉皮，根部由白胖逐渐变成淡绿色，很水。

茭白具有清热降火的功效，富含纤维，常吃。茭白肉丝是很多江南人的口味，从小吃到大的都有。令人耳目一新。

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点击视频观看三种茭白的吃法

茭白可塑性强，适合肉菜，用途相当广泛。清蒸和红烧都很好吃。

“春天的菱角，夏天的莲藕，深秋的香菇，冬天的芹菜，三月十月的淡水竹，四季水生的蔬菜。”在餐桌上摆了快一整年的水八仙，是大自然的馈赠，是鱼米之乡江南的独特风味。

你喜欢八仙中的哪一个，你最喜欢的吃法是什么？请在评论区分享~

文|猪哥

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图|刘思雨

特别感谢:小婵