山药营养丰富，无论是炒还是炖都非常美味滋补。进过厨房，和山药一起煮过的人都应该知道，山药去皮后会变黑。这是因为山药中有一种酚氧化酶，每当遇到空气体或铁就会变黑。那么我们在实践中如何避免山药变黑呢？有办法的。
山药怎么不黑：
1.山药去皮切块后立即用清水浸泡，或者在水中加入适量的醋和盐，这样山药就不会被氧化变黑。
2.煮山药不要用铁锅，因为煮的时候会有铁离子从铁锅中释放出来，溶解在汤中，与山药中的酚类物质发生反应而变黑。
3.因为山药中的酚氧化酶有一定的活性，所以切好的山药先用开水烫一下，让山药外面的酶失去活性，不会变黑。
4.因为山药表面的酶在去皮后会发生反应而变黑，所以在去皮前将山药放入蒸锅中蒸一段时间，使山药表面的酶失去活性，这样无论去皮、接触空空气还是铁锅煎炸都不会变色。
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