什么鱼烧豆腐最好吃(什么鱼烧酸菜鱼最好吃)

大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。

今天给大家分享一个常见的做法“葱烧鲈鱼”。想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能蒸。清蒸鲈鱼确实很好吃，但是不仅可以清蒸，还可以做成各种口味的食物。下面就来详细分享一下大葱烤鲈鱼的做法，让喜欢的朋友赶紧学会吧。

[葱白鲈鱼]

1.首先，我们要清洗一条鲈鱼，并在鱼身两侧切几刀，使其在腌制时味道鲜美。鲈鱼没有黑膜，所以腹腔不需要特殊处理。

准备一片姜，用斜刀切一片葱，切几片香菜和鲈鱼放在一起，加盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把酱汁均匀的抹在鱼身上，把葱和姜塞进鱼肚，腌制15分钟，鲈鱼入味。

2.准备半个葱片，两根葱和白葱，用斜刀切在一起，然后准备两根葱和白葱切段，三根泡椒也切段备用。

3.所有的材料准备好后，我们开始提炼葱油，往锅里多加一些油。油温五成热时，将葱、葱放入锅中，不断翻炒，使其受热均匀，小火煎3分钟左右，再将葱、葱炒干，出香味。

4.这一步是提取葱油，让成品的香味更浓郁。炸至香料表面金黄时捞出，这样葱油就提炼出来了。我们把它倒在一个盆里备用。

5.然后，我们炸鲈鱼，把锅里的油烧热，油温五成热的时候把鲈鱼放入锅里，轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅底，保持小火煎3分钟左右，不断把热油倒在露出的油面上，让它受热均匀。当鲈鱼表面呈金黄色时，取出控油。

6.然后，我们来煮点糖色。锅中加入少许植物油，加入几粒冰糖，将冰糖打碎，小火，不断搅拌。冰糖会逐渐融化。糖汁变成红棕色时，起锅，沿锅边倒一勺开水，搅拌均匀，糖色就熟了。我们倒在盆里备用，糖色可以起到提味增色的作用。

7.接下来开始炒菜，取适量葱油，油温五成热时放入锅中。倒入葱和泡椒，炒至麻辣，从锅边倒入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入少许盐和1g花椒，放入炒好的鲈鱼，加入10g酱油，盖上锅盖焖5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁。

5分钟后，转火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，使咸味更加均匀。汤浓缩后，关掉火把，取出鲈鱼，放在盘子里。将葱段和泡椒交替放在鱼身上，然后将汤汁倒匀，撒上香菜段。

技术要点:

1.这道菜可以用鲤鱼草鱼。我选这里的鲈鱼是因为肉质新鲜，刺少，适合老人小孩吃。

2.煮糖的时候，一定要加开水。冷水容易炸。

3.调料只放盐和少许胡椒粉，不要放鸡精和味精，以免影响鲈鱼的原味。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/370192.html